晶米蓮藕
[材料]
圓糯米一五○公克 ‧蓮藕(選孔大的)六○○公克‧冰糖一五○公克‧麥芽糖適量、
桂花醬少許。
[作法]
1.糯米洗淨,浸水三小時。
2.蓮藕洗淨,靠邊端切下二公分,將浸過水的糯米塞進藕孔,塞滿後以切下來的邊
端當蓋子,並用牙籤固定。
3.將塞滿糯米的蓮藕放在深鈅?中,加多量水煮到蓮藕酥爛後,加入冰糖、麥芽糖
所熬的濃稠湯汁、再熬約五分鐘,即可取出切片排盤。
4.最後湯汁加入桂花醬拌均,淋在藕片上即可成軟韌可口的蜜餞甜藕。
鹹蓮藕夾心餅
[材料]
蓮藕六○○公克‧絞肉一五○公克‧香菇四朵‧蔥兩支 [調味料] 味素1/4茶匙、
鹽1/4茶匙、太白粉少許。
[作法]
1.蓮藕洗淨。切薄片。
2.香菇切細丁,加絞肉蔥末、鹽、味素拌勻。
3.取一藕片抹少許太白粉,加上一匙2料再蓋上一藕片後,置入蒸鍋蒸熟。
4.利用蒸好藕片的湯汁勾芡,灑在藕片上即可供食(喜歡吃辣者可加些許辣椒)。
荷葉香飯
[材料]
荷葉兩片‧糯米六○○公克‧蓮子二二五公克‧里肌肉一五○公克‧蔥頭七十五公克。
[調味料]
沙拉油三大匙、醬油一大匙、味素1/2大匙、鹽1/2茶匙、五香粉少許。
[作法]
1.洗淨糯米、浸水一小時。
2.火腿、里肌肉和香菇都切丁。
3.鍋內放油兩大匙炒蓮子、糯米至半熟、再加鹽1/4茶匙,置於電鍋中煮熟。
4.最後鍋中另加熱油一大匙,蔥頭爆香,加蝦仁、香菇、火腿、里肌肉和調味料炒
均勻備用。
5.荷葉包入步驟3和4的材料,再放入蒸籠中蒸熟即可。
長壽蓮子粥
[材料]
蓬萊米三○○公克‧蓮子二二○公克‧上肉丁一五○公克‧蛋兩個‧蝦仁四兩‧蔥兩支‧水十杯‧沙拉油兩匙。
[調味料]
味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙。
[作法]
1.鍋中加油炒香肉丁、蝦仁待用。
2.米洗淨加蓮子、加水煮熟後,加1材料及調味料,打下蛋花,加入蔥末即可。
蓮子美糠
[材料]
蓮子一五○公克‧里肌肉一五○公克‧胡蘿蔔七十五公克‧香菇三朵‧蔥一支
[作法]
1.里肌肉、胡蘿蔔、蔥切丁備用,香菇洗淨並泡軟即可。
2.蓮子、香菇丁加水四杯煮八分熟,加入胡蘿蔔丁、里肌肉弓煮熟後加調味料再
以太白粉勾汁,加上蔥末,淋上麻油。
彩蓮仙子湯
[材料]
蓮子三○○公克‧白木耳四○公克‧櫻桃十公克‧白砂糖或冰糖一五○公克‧水四杯。
[作法]
1.白木耳洗淨泡開瀝乾水份備用。
2.蓮子洗淨加水煮熟,加入白木耳煮軟,最後加櫻桃、糖,冰涼食用風味佳。
蓮子全家福
[材料]
豬肚一個‧蓮子三○○公克‧四神一二○公克。
[調味料]
味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、米酒少許。
[作法]
1.豬肚洗淨,蓮子、四神拌勻後置入肚內,加水浸過豬肚,煮到豬肚和蓮子熟透,加
入調味料。
蓮子銀糕
[材料]
蓮子一五○公克‧糯米二二○公克。
[調味料]
白砂糖或二級砂糖半斤、葡萄乾或龍眼乾四兩沙拉少許
[作法]
1.洗糯米泡冷水兩小時後洗淨,拌入蓮子放在蒸籠內蒸熟,再加糖、葡萄乾拌勻,
趁熱倒入抹油的長方盤中壓緊,冷卻後切成菱形小塊食用。
翡翠蓮子
[材料]
蓮子二二○公克‧蝦仁一五○公克‧胡蘿蔔半小條‧青江菜數株。
[調味料]
沙拉油三大匙、味素和各鹽1/4茶匙、米酒一小匙太白粉少許。
[作法]
1.蝦仁去腸泥洗淨,如太白粉,酒拌勻。
2.煮熟蓮子,胡蘿蔔切丁備用。
3.青江菜以開水煮燙、擺盤用。
4.油炒胡蘿蔔、蝦仁,加入煮熟蓮子,最後加鹽和味素炒勻。
藕粉健康茶
[材料]
藕粉一湯匙‧白糠一湯匙‧水一碗
[作法]
1.水煮滾加糖,溶解後熄火。
2.蓮藕粉灑散在開水中攪拌均勻即可。
南寮椪柑
當蓮子產期進入末期時，白河的另一種特產「南寮椪柑」亦將進入產期，本鎮南
寮椪柑之所以能獨佔鰲頭，乃因地處大涷山下之背陽坡，當中秋節後秋高氣爽，
日夜溫差大，造就南寮的「膨」柑，又這季節亦是旅遊踏青的好季節，來到關子
嶺登山健行，泡個溫泉澡，品嚐山中佳餚後，再順著175線尋找椪柑地標，及帶
些甘中帶酸的青皮椪柑。(產期：9月~12月中旬)
http://baihe.tainan.gov.tw/index.php3?mode=B16-01-03
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