推 reason:我也想吃漢堡跟蛋包飯～黃金湯味道上比較難想像一點 09/17 00:21
黃金湯就是所謂的法式高湯
通常是用牛絞肉為主要基底
配上大量的蔬菜下去燉煮
(洋蔥,胡蘿蔔,西芹,高麗菜,etc)
其他就看各主廚獨家的香料配方而有所不同
(織田的配方是松露)
煮的時候要不停的注意火候
以免把湯煮滾而煮出肉中的雜質
燉煮數小時後倒入大量的液態蛋白攪拌
蛋白會裹住湯中的所有雜質而讓湯變的澄澈
然後再用吸油紙緩緩的吸走高湯表面的油脂
最後成為一鍋清澈見底，充滿食材精華的琥珀色高湯
成功的話，喝起來的感覺應該很溫和但醇厚
充滿各個食材的鮮甜味道
失敗的話，喝起來則會很像清燉牛肉麵湯
(西提的牛高湯就是失敗的那種XD)
這道菜重火侯，重細心，也重基本功
算是一道最能看出主廚能力的料理了~
(怎麼變成在看Food版了?!)
不知道這樣有沒有讓你比較了解黃金湯的感覺^^
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(如果版上的文章被刪了，請到這找吧。)
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◆ From: 61.231.80.153
推 kirkkirkkk:推專業 看台劇版 長知識 09/17 00:48
→ ying11027:好專業 09/17 00:48
推 luaniu:天阿 我現在肚子超餓的 XDDDDD 09/17 00:48
→ CynthiaLin:阿~~好餓啊 !! 09/17 00:48
推 pommpomm:半夜不適合看美味關係...也不適合看任何食譜類的文章> < 09/17 00:48
推 onepiece01:看完我肚子好餓(抱頭) 09/17 00:49
推 kittylee1021:劇中的小熊餐廳是真的有那家店嗎?? 09/17 00:49
推 shinichi:看台劇板 長知識XD 話說我也想吃非冷凍肉的漢堡(餓) 09/17 00:49
推 migrant:推專業! 好餓 orz 09/17 00:50
推 wawas:我記得當初看漫畫~好像還要過濾耶~~ 09/17 00:51
推 ppyy:下一集看美味時要記得先買宵夜... 09/17 00:51
推 roseflower:推 好專業~~我現在好想喝湯阿 09/17 00:52
推 reason:哈哈哈哈 好專業喔！！ 等等我拿筆抄:p 09/17 00:53
推 kyoko333466:我也想吃非冷凍肉的漢堡 09/17 00:53
→ latsyrc:我後悔看了這個帖 ......... 09/17 00:54
→ macrose:過濾應該是加蛋白之後的步驟吧?總之就是一步步的把雜質去 09/17 00:54
→ macrose:掉~ 09/17 00:55
推 zj4:太專業了...cool! 09/17 01:02
推 lovetravel90:哈哈~播出前鹹酥雞沙士都買好擺在旁邊哩~果然是絕配 09/17 01:03
推 jiazha:小熊餐廳是指後半段仔仔工作的那間嗎?(轉來轉去沒注意到) 09/17 01:04
→ jiazha:如果是的話 很久之前我有看過拍攝花絮 那間應該是特地蓋的 09/17 01:05
→ jiazha:因為拍完後 他們就把那間餐廳用挖土機拆掉了 全部演員哭成 09/17 01:05
→ jiazha:一團 所以我印象超深刻 :P 09/17 01:06
推 crona:樓上正解 是為了這部戲搭的景 09/17 01:10
推 tomo16248:挖 好可惜的一間餐廳>"< 嗚嗚 09/17 01:16
推 looklook:專業文，而且舀湯時是透明純淨，盛盤後是黃金色澤，湯品 09/17 01:20
→ looklook:入口有食材的層次感，說的我好餓啊 09/17 01:23
推 alonedancing:專業!! 09/17 01:26
→ alonedancing:請問原po為什麼知道得這麼詳細呀^^ 09/17 01:26
推 crona:據說誠品信義店四樓有賣 一碗350的樣子 :D 09/17 01:31
→ mindy201:今天我看報紙 說一碗要600耶(但沒說哪裡賣)~真的看到就餓 09/17 01:40