※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: celloway (愛吃女生趴趴走~!!) 看板: Food
標題: [食記]
時間: Thu May 21 13:47:27 2009
尊爵天際飯店 翼 日本料理
電話：(03)2121001 分機 6134
地址：桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號
(台茂購物中心旁)
圖文網誌板:http://wjowei.blogspot.com/2009/05/blog-post_20.html
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上回造訪"翼"，享受到令人滿意的料理，每逢一四，就會有日本來的漁貨，
星期二走訪了一趟，正好可以嚐嚐來自日本的食材~
翼的用餐環境，上回沒有好好介紹，這回多拍了幾張~
設有包廂，每間都有不同名稱，京都、大阪等等…用餐的質感似乎很不錯~
一樣選了板前坐位，桌台正下方可以放置包包等物品~
營業時間才開始，Jowei就到了，冰櫃裡有很完整的新鮮食材~
##漬蘿蔔，這回的漬蘿蔔口感清脆，比上回的好，味道口感極佳，
厚薄適中，板前師傅精心地製成了一朵花~這回Jowei給的預算比上回高，
滿心期待著~!!
##酸梅白菜，這是招待的小菜，用梅子汁醃製的白菜十分開胃，酸甜酸甜，非常夠味!!
##鱈場蟹沙拉，兩支飽滿的鱈場蟹腳靜躺在五彩繽紛的生菜中，
兩三顆腰果及些許葡萄乾用以點綴~一絲絲的蟹腳口感扎實，
粗絲纖維有些微脆，三兩下就只剩下蟹殼了~
##水針魚，上頭拌有紫蘇跟淺蔥，再佐以紅膠(ㄌㄧㄠˇ)的辛香，
沒有炙過且去皮的水針，口感偏軟，拌著紫蘇及淺蔥吃，
口味清淡，淋點醬油，添了些風味~
##白鯧，非常喜愛這道料理的盤飾，用了點菊花瓣點綴，淡雅~
分別佐以茗荷、芽蔥及薑末，煎過的白鯧魚肉質細緻，
但生魚的口感卻是緊實Q彈，炙過的魚皮帶有香氣，這道料理也屬清淡口味~
##鮪魚酪梨捲，用沒有油脂部分的鮪魚捲著極富油脂的酪梨，
有種互補作用，中和了鮪魚原本微酸的味道，很融合的一道料理，
Jowei並不愛酪梨，但是板前師傅每回用酪梨入菜，都讓Jowei很喜愛~
上回的牛蒡手卷中的酪梨，也是讓Jowei很讚賞~
##白旗魚，佐以海鹽食用，肉質很細的旗魚，雖然沒有什麼油脂，
但也有入口即化的同工之妙~
##金目雕，炙過的魚皮帶有濃濃香氣，日本的金木雕帶有油脂，
炙過讓油脂香味充分發揮，搭著醋飯入口，一級棒!!
##白魽，上頭的木之芽，屬辛香類，這道料理完全不需要任何醬料，
魚肉本身就很有味道，根據板前師傅說法，白魽屬螢光魚類，
是味道比較重的魚肉，若是新鮮，不須醬料就很有味道，
反之則很腥，如秋刀魚、竹筴魚等也都屬於螢光魚種~
##龜山島甜蝦，上頭還有極為搶眼的蝦黃，板前師傅滴上幾滴日本金桔點綴，
日本的甜蝦甜，台灣的蝦肉質較為扎實，各有千秋，
倒是上頭的蝦黃讓濃郁感增色不少~
##胡麻豆腐，第二次造訪"翼"，吃了不少生食，突然對熟食部份起了興趣，
板前師傅推薦了這道熟食料理，上桌時的熱氣跟香味，給了Jowei很不錯的第一印象~!
雖然稱為胡麻"豆腐"，但其實本身並無豆腐的成分，這胡麻豆腐內有蝦仁及干貝，
兩者皆很鮮甜，還有Jowei很喜愛的銀杏，Q軟的口感，有濃郁的芝麻香氣，
特別讚揚的是醬汁部分，熱呼呼的醬汁有柴魚香味，微甜的口味讓人很想一口喝下~
##烤蝦頭，Jowei在吃甜蝦那一道料理時，提到Jowei很喜愛牡丹蝦頭，
師傅說要給我一個驚喜，接著就神秘的消失了一陣子，
回來時就送了Jowei這個禮物，原以為只是一般的烤蝦頭，
沒想到果真是有驚喜的~原來裡頭塞了醋飯再去烤的，
最外層的醋飯因為烤過而呈現出澱粉的香氣，裡頭的烤飯吸收的蝦膏的甜味，
熱呼呼的，非常棒的驚喜，感謝師傅囉~!!
##疣鯛唐揚，就是所謂的炸肉魚，新鮮的魚肉因為炸過，除了原本的甜味之外，
還多了些香氣，不需特殊調味就可完整呈現魚新鮮的本質~
附上的抹茶鹽極富增色作用，最棒的是魚骨部分，
已經炸到很酥的魚骨完全可食，這條魚從頭到尾全都可輕易下肚~!!
##中鮪魚，這是黑鮪魚油脂比較不多的部位，稍有細筋，但大多被師傅挑掉了，
不妨礙入口，鮪魚特有的脂肪酸味道，完全呈現~
##干貝海膽三明治，既然今天有日本的干貝，當然不可錯過，但又很想吃海膽，
正當Jowei斟酌著要吃哪一種時，師傅提議不如就兩者一起吃，
便出現了這樣的創意，Jowei一開始提議叫做"漢堡"，
師傅認為稱為三明治比較好聽，哈~!
師傅製成了兩種口味，一種上頭只灑了些"岩鹽"，另一種則是滴上了"意大利醋"~
干貝夾著海膽夾心，還墊了些醋飯，先吃了岩鹽口味的，生干貝果真很棒，
甜度非常高，中間的海膽特別濃郁，比以往Jowei單吃的海膽還要濃，
師傅說有特別的秘密~
翻開一看，原來海膽有稍微用火槍炙過，更誘發了濃郁的口感~
再品嚐意大利醋口味的，意外的，比岩鹽口味的還要清爽，
也許因為有"醋"的關係吧~這個海膽加干貝的料哩，出奇的好阿!!
##紫蘇山藥樹梅汁，上回的紫蘇山藥蔓越莓汁，無論外觀或是內在，
都十足地擄獲了Jowei的心，這回又向師傅要了一杯代替熱湯，
用樹梅汁做的顏色較深，反而呈現了另一種氣質，Jowei一樣很推薦喔~!
不過這道飲品要看運氣，不是每回都有喔~
##烤布丁，甜點跟上回一樣選擇了烤布丁，明顯地，這回的焦糖美多了，
比上回更讚，真是美好的Ending~
延伸閱讀《第一次造訪"翼"》
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尊爵天際飯店 翼 日本料理
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