※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: eshigoing (飄飄葉愛趴趴走) 看板: Food
標題: [食記] 佑專沙茶石頭火鍋 @ 桃園市 (原專一火鍋)
時間: Thu Jan 7 18:32:47 2010
餐廳名稱：佑專火鍋店(原專一火鍋)-沙茶火鍋。石頭火鍋
地 址：桃園市中山路446號 (麗嬰房隔壁，附近有三商巧福和丹堤)
電 話：(03) 333-6877
大 推 薦：石頭火鍋、牛肉、蛋餃、蛤蜊 (其實都不錯)
單價範圍：40-250元 (每人平均約300-400元)
營業時間：11:00-22:00
刷 卡：no
停 車：機車OK，汽車可停縣府停車場
官 網：no
【有圖好看版】 http://eshi.pixnet.net/blog/post/30166191
＊ 簡介
這一家是閃光相中的，
又更應該說我們兩個這幾年在中山路上騎來騎去時早就都注意到了，
但開口說出他可能是很厲害的老店而要去試試的人是閃光，
後來佑專也真的成為閃光心中的火鍋冠軍，在我心中則和老四川並列。
(不過老四川上次去服務有點退步，所以有點小輸了)
因為，這麼老舊外觀的店面，
在縣政府那一排是麗嬰房、摩斯、巧福、丹堤這種有點高級又不會太高級的店面之中，
是很不起眼的，
就會讓人懷疑為何這樣的店能在店租貴傷傷的中山路上屹立不倒？
偏偏它冬天的用餐時間又都有坐滿八成的客人，這當中就一定有學問啦！
趁著愛吃葉的老哥來訪，我們三個人就踏進這有點懸疑的店啦！
進去後，挖~高朋滿座啊！頓時心安很多！
店裡也真的不是很明亮，有股老舊感但還算很乾淨，
2-4人桌只有3桌，其他都是10人大圓桌，裡面和2F都是木頭隔間，
愛吃葉看過4個人坐大圓桌，
對目前以小家庭愈來愈多的趨勢下，這種情形可能會對經營不利呢！
在第二代小老闆的親切招呼下，原來這家店是民國65年出生，果然是老店！
原名叫專一火鍋店，但一直都是賣沙茶和石頭火鍋，
(我們沒問為何改叫佑專，說不定這是小老闆的名字？)
這邊最著名的就是老闆自製的沙茶和本地的黃牛肉。
另外還發現晚餐時間95%是闔家大小一起來吃，都沒有年輕人，
猜想是年輕人都習慣去時尚明亮的地方或是害怕這種昏暗的老店，
要不是熟門熟路都不敢踏進去，
後來有跟老闆小聊一下，老闆說其實是每個時段用餐的族群不太一樣啦！
重點是佑專常常滿座，還有人外帶，
像跨年那天很冷，愛吃葉也有去吃，七點去吃的人就排隊了，
所以愈冷的天愈要預約再去比較保險。
(但老闆接電話第一句還是：喂~專一你好！)
＊ 點菜方式
一進店門口，老闆問過我們是不是第一次來及人數後，
幫我們找好桌子就開始介紹這邊的消費方式，
首先，沙茶火鍋和石頭火鍋選一種，
接著到門口那詭異的紅色冰箱，那就是所有火鍋料的家，
服務人員給我們一輛推車，
讓我們想吃啥就拿啥，把火鍋料都放到推車上，拿完後就可以推進去用餐。
(其實我覺得那根本就是會移動的大鞋架)
這特別的點菜方式，尤其是那詭異紅冰箱的光芒真的有點奇怪，
跟現下的火鍋店擺放得歐夏蕾(日文直譯，fashion的意思)又明亮的樣子完全不同，
再者，這裡完全沒有標價，有問老闆是算盤子還是人頭，
他說都不是，是吃多少算多少，
這讓我們拿的時候其實也有點心驚膽顫。
(但又害羞+懶惰一直問這多少錢那多少錢的)
不敢出手太重，最後拿了6盤，
再加上鍋底本身就有白菜、茼蒿、冬粉和豆腐，吃不夠再加點就好。
＊ 小菜 $40 ＊
入座時桌上都有擺2盤小菜，原猜想是招待，
後來看帳單是要算錢的，不吃可以退。
小菜大致都是涼拌豆干和涼拌小黃瓜，算是都滿好吃的。
＊ 石頭火鍋 ＊
我們2個月內去過3次，比較喜歡的是石頭火鍋，
石頭火鍋基本配備黑鐵鍋、沾醬調味料、古早會用的濕毛巾、碗筷、小菜，
就擺滿一張四人桌了。
黑鐵鍋送來的裡頭已經加好麻油，
熱好鍋之後服務人員或老闆就會先炒過洋蔥，
再分別下豬肉及牛肉拌炒至五分熟，馬上香氣四溢！
炒完後再將特調醬汁、鍋底和火鍋料放進黑鐵鍋，再加入也是店家自己熬的牛骨高湯，
(不吃牛的人，用的就是豬骨高湯)
等到湯底咕嚕咕嚕滾了之後，燈燈燈燈~~石頭火鍋告成。
＊ 沙茶
老闆自己做的沙茶，一開始聞不到太濃的香氣，但吃起來那味道很濃郁，
依照個人喜好加入適當的蔥花、蒜末、辣椒末，還有蛋黃，整個攪拌過後就是美味沾醬。
這也是愛吃葉小時候在家的火鍋沾醬，才知道原來我家小時候就都在吃沙茶火鍋啦。
愛吃葉大學開始火鍋沾醬都只加蔥花、蒜末、辣椒末、蘿蔔泥和醬油，
離沙茶和蛋黃遠遠遠，
卻破例在這邊每次都用掉兩碗高熱量肥滋滋沙茶蛋黃醬咧，
這沙茶醬是沒有比市售沙茶醬還要香，但濃郁度不相上下，
感覺製程和食材也天然很多，吃完不會感覺燥熱上火，老闆果然沒騙人！
＊ 牛肉 ＊
老闆一開始就很自豪地說他們用的是稀少的本地黃牛肉，不惜高成本，保證好吃！
炒到五分熟的牛肉，老闆建議還是要涮一下才會更香濃好吃，
愛吃葉覺得最好吃的狀態是在煮滾的高湯中涮3秒，大約是帶點粉紅色的八分熟，
挖屋~咬在嘴巴裏真的有濃濃的牛肉原汁的原味耶！
以往吃過安格斯那些很高級的進口牛肉，也從來沒嚐過這樣的牛肉味道，超好吃的！
＊ 豬肉 ＊
豬肉的油花分布的也滿美的，切得有點厚度，
丟到鍋中煮熟後，上頭還帶有一點白芝麻，口感也是很好吃。
＊ 豆腐 $30 ＊
鍋底所附的是傳統豆腐，裡頭洞洞很多超吸湯，吃的時候要小心！
煮個10分鐘再吃比較能入味軟嫩又好吃。
＊ 米血 $60 ＊
看起來乾扁扁，煮過軟化之後還滿好吃的耶！
＊ 蛤蜊 $80 ＊
很大一顆，後來它觸角伸出來才發現它是活的，
煮到殼剛打開那時，蛤肉超飽滿鮮美的，
是C/P值超高超划算的火鍋料。
＊ 蛋餃 $60 ＊
愛吃葉一般來說不吃蛋餃的，
但看那不規則的蛋皮，跟市售的長得不一樣，個頭也比較大，猜它應該是手工做的，
試了一個，蛋皮有點厚度，裡頭的肉餡不會太油，吃得到淡淡的蛋香和肉香，好吃！
＊ 草蝦 $250 ＊
蝦子一盤算是2份，大約有11隻，老闆推薦的，
老闆還建議不要煮太熟，剛變紅一下下就吃會很好吃，
但不知道是不是我們技術不好煮得太不熟，又全部丟回去煮，
這蝦子每隻都很肥美，
經過老哥的測試下算是新鮮，而第二次朋友的測試下算不通過，
(他們兩個吃到不新鮮的海鮮都會立刻過敏，反應非常快速)
所以新鮮度的品質可能沒有很穩定。
＊ 沙茶火鍋 ＊
因為愛吃葉一直以為沙茶火鍋就是沙茶湯頭，就想說自己沒吃過就點來吃吃看，
沒想到它居然就是清湯鍋，因為沾沙茶吃，所以叫沙茶火鍋。
老闆第一次通常會介紹，沙茶火鍋是吃肉的原味，石頭火鍋吃起來比較香濃，
讓客人自己選擇，
那時我就搞不懂為何沙茶火鍋是吃原味又不香濃，原來是我蠢了！
送上來時就把我們點的香菇和所有鍋底都加好了，
那次大家都不吃牛，所以高湯是有加冬菜的豬骨湯底，
吃起來果然是吃食材的原味和沙茶的濃郁的。
陸續我們也有點過其他食材，
他們家的蔬菜、火鍋餃類都很適合自家湯頭，所以都可以試試看，
但對於要久煮才會入味的，
像是鴨血這食材，需要比較繁複的工序才會入味，雖然老闆有推薦過，
愛吃葉一次從開始煮到最後快結束才吃，軟嫩有餘但味道不足，
真的就是要靠沙茶加味道才會變好吃，所以不是很喜歡。
(閃光替老闆平反的是...吃沙茶火鍋本來就是要沾沙茶啊!!!他說是我自己在龜毛)
＊ 冬粉 ＊
無論是什麼火鍋(壽喜燒和麻辣鍋除外)，愛吃葉最後一定要吃的就是冬粉，
但偶爾也會加入飯煮成粥，就是日本人最愛的雜炊，
這兩樣都可以吸飽湯的精華和美味，
尤其是冬粉，再拌入沙茶沾醬，好吃啊！
＊ 蛋白湯 ＊
我的火鍋Ending會在蛋花湯，
在佑專因為蛋黃一開始就和沙茶在一起了，
所以剩下蛋白湯，也是能吸飽湯汁精華的暖呼呼湯品。
＊ 帳單
我們第一次去吃時最後還有個小遊戲，就是猜這餐花掉多少錢，
老哥大概很滿意，猜到了1500元，閃光則是猜測老闆一定算很便宜而猜900元，
最後由愛吃葉猜的1200元最接近，3個人吃掉1120元，
要了帳單來看，其實每一樣上頭都有價錢，
比較特別的是肉類會因為份數而有變動，
像豬肉一份130元，二份卻變成240元，算是變便宜，
而從冰箱拿的火鍋料價格就都是固定的。
有網友說火鍋料怕吃不完也可以要小份一點的，哪天沒那麼餓的時候可以試試看。
去3次每次都拿自己想吃的，平均下來每個人大約300-350元，
所以來這邊沒有標價錢不用怕，基本上都不會太貴啦。
Anyway，這家老店果然是美味，
小老闆對自己的東西很有熱誠，
語重心長的說：「也是要有客人反應覺得好吃才會有動力」，
對服務媽媽的要求也頗高，這樣看來是經營得頗有聲有色，
想當初閃光原本打算聖誕夜帶我去吃，還被我打槍， (當時聖誕夜想吃別的)
好險因老哥的福氣去吃看看，不然就要錯失了！
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好吃的食物會讓人生加料，所以我的人生超有料！
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