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[桃園] 古厝新生! 水來青舍：創意素食無菜單!
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31964540
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星期六，neutron家有個家族聚餐，雖然neutron年紀也不小了，
但是在用餐的一打人當中，還算是輩份年齡都偏幼的小朋友，
所以這回還是長輩大方請客!
用餐的地點，本來是要去龍潭的TINA，離我家不遠，
可是後來臨時就改成這間，我從來沒去過的「水來青舍」，
一聽說要開車去觀音，我不禁懷疑舅舅是不是熱昏了，
怎麼會選這麼遠的地方聚餐(而且還是我挺沒興趣的素食餐廳)?
不過老爸說這間挺不錯，之前同事聚餐什麼的已經來「5次」了!
(那怎麼沒帶我去過 orz)
★本來以為那既然是在觀音的無菜單創意料理店，
應該是在觀音的什麼人煙罕至草長得比人高的地方，
想不到開車過去還不難找(連neutron這個路痴不用導航都到得了)。
從中壢上66號(東西向)快速道往新屋方向(向西)，到8.7K的地方先駛入慢車道，
然後開啊開的，看到新華路就向右轉(向北)，
剛開進新華路可以看見右方有間7-11，
接著路上會看到一片又一片的蓮園，
在新華路上開個兩三公里，左邊就會出現……以下畫面!
這蓮池還挺大的，可是我們車停在這裡要幹嘛? 餐廳呢?
★原來餐廳在庭園裡面，還得要走一段才會到。
這天中午的太陽非常毒辣，
是曬了會痛的那種……I'm mel~ting~~ I'm mel~ting!
★一邊快速跑過小徑(減低有毒太陽輻射曝露量)，
一邊還不忘拍照，所幸光線很夠沒手震。
★終於到啦。
★忘了拍建築外觀……有些可惜。
我是回到家裡google才知道，原來這棟建築是從安徽省搬回來的。
老闆和老闆娘是古董買賣商，
多年前去中國旅遊的時候看到這間兩百多年的老(破?)房，
決定把老房子一塊塊拆下，回台灣再組起來(是積木嗎?)，
光運送就花了三年才陸續運完(!?) 而且零件運回台灣之後，
設計師又改口說組不起來就撒手不管，
他們只好另請大溪的木工，把房子重新建起來。
剛建好的時候是拿來自住，不過後來老闆娘決定來開一間素食餐廳
(感覺跳蠻遠的說)，主打的是新鮮慢活素食料理，沒想到就一戰成名，
常有電視報章雜誌來採訪。
裡面的桌椅、藝品等，看起來大多是很有歷史的樣子。
★這個厚重的木門看起來就很有古味，放了200年還能保持成這樣還真不容易。
★我想這棟建築大概是用鋼筋水泥建好後，
才把從安徽拆解下來的木頭零件裝在屋內和屋外，
所以和原本的木造的樣子應該已經不同。
不過台灣本來地震就多，如果還用大陸那種泥牆木樑的話，恐怕很危險。
★這些樑柱看起來是「放」在屋內架好的，不像是有撐住整間房子，但還是挺壯觀。
★房子中間的天井(?)用了布幔遮住，日光通過布幔之後是變得柔和了些。
★仔細一看，所有會透光的地方，其實通通都用玻璃封起來了，
所以整間房子雖然採光極佳，但其實是密閉空間，大概是這樣開冷氣才會涼吧。
★從這裡可以看到外面的屋頂。
★有一區的座位是要脫鞋的木板地，看起來蠻舒適的。
★服務生帶著我們入座，桌椅看起來都很陳舊了……
★這個餐墊有點迷你……
★[生菜沙拉] 每人一碗。 這沙拉上來的時候我還想說「怎麼會有燻鮭魚?」
仔細一看發現那片紅紅的是木瓜。
這裡的蔬菜大多是餐廳自行栽種，使用當令蔬果入菜，
所以換個季節來吃，蔬果的內容應該會大有不同。
★這沙拉的「菜」色種類還蠻豐富的，嘗起來又脆又甜又新鮮，
醬汁則是優酪乳。 裡頭拌上了百香果還有松子、辮子乳酪提味，
不過一開始吃的時候沒有心理準備，咬到百香果種子的時候有驚嚇了幾秒鐘。
第一道菜就是酸甜開胃不油膩，有實踐少糖少鹽少油的"三少"精神。
★[花生豆腐] 每人一碗。 雖然我不吃花生，不過既然是水煮花生，
還是小試一口，果然是花生味奇重，比用電腦選的愛x味還厲害。
上面的丹波黑豆大概是買現成的，和日本料理店吃到的差不多。
調味是很淡的醬油，但總覺得還加了什麼味，吃不出來。
★旁邊的竹葉上，還隱藏著一小撮現磨的山葵，應該是要拌進醬裡的。
可別把竹葉當成生菜吃掉囉!(冷~)
不過這個吸附在葉子上的山葵，造型靈感是打哪來的?
該不會是模仿稻田裡的福壽螺蛋吧 orz
★[芽菜手捲] 一人一支。 這手捲的主成份是苜蓿芽，我是最恨苜蓿芽的，
不過這芽菜吃來清甜爽口，沒有平常苜蓿芽的草腥味。
手捲裡還拌了碎核桃以及像是炸過的碎玉米片，我都不能吃，
挑了很久才好不容易挑乾淨 XD
★這手捲的長相稍嫌豪邁了點。
★[炸榴連及醃蓮梗] 一桌兩大盤。
★這醃蓮梗吃起來像涼拌的醬菜，口感則像是筍干那樣，
還帶著點纖維，吃起來挺清涼。
★炸榴連捲炸得金黃香酥，可惜這道我還是不能吃，只好供人搶食了。
★用我常備的陶瓷刀，切開來看一下~~ 裡面的榴連雖軟，
但形狀都還保持得很漂亮!
這個熱呼呼的噴香榴連捲獲得同桌一致好評，連不吃榴連的人都稱讚!
Forever摺疊陶瓷刀：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31964540
★[梅子醋] 一桌兩壺，可續。
這梅子醋大概是中間拿來清口的，功用跟Sorbet差不多，
不過這自釀的醋，味道雖然不錯，但未免調得太濃，
一口喝下覺得喉嚨都燒起來了，如果多加點蜂蜜再做成冰砂大概比較理想。
[海苔泡菜紫米飯] 一桌兩份。
這三盤上桌的時候讓人有些疑惑，因為這三樣東西還挺不搭嘎……
★其實這紫米飯像是十穀米，裡頭還放了少見的鷹嘴豆(雪蓮子)
★韓式泡菜，有點酸，有點辣，顏色很漂亮。
不過總覺得味道有點單調，想想正宗韓式泡菜是要加小蝦小魚放到發酵的，
如果這盤泡菜都是用素料做的，當然風味會有不足。
★燒海苔：稍微軟了點。
★就是像這樣，海苔包著飯和泡菜一起入口……還是很不搭嘎啊!
不過讓客人享受DIY的樂趣也是功德一件啦。
★[三杯杏鮑菇] 我想這個應該是要做三杯口味，
不過口味調整過了，吃起來不鹹也不油膩(可能會有人嫌不夠味。)
★(挾進碗裡擺一擺) 杏鮑菇很嫩，
加上九層塔和醬油的香氣很是對味。另外還有煮過的冬瓜，以及蒟蒻墊底。
★[炒時蔬] 一桌兩大盤。 這盤青菜上桌的時候，
我還在想「怎麼會有這麼普通的一道菜」?
不過這道菜雖然看來簡單，吃來卻是讓人驚艷!
首先這盤青菜使用的蔬菜種類不少，我記得的就有地瓜葉、龍鬚菜
(佛手瓜的幼葉)、高麗菜、川七，再者這盤菜都是精選新鮮嫩葉，
所以口感清脆滑嫩，味道也是甘甜不苦澀，加點油炒就是田園美味了。
★[佛跳牆] 一人一盅。 這盅熱湯大概是要模仿佛跳牆吧，
裡頭的用料還挺豐富的，除了菇類，還有蔬菜、栗子、當歸等食材。
不過……當然沒有排骨在裡頭。
★湯頭挺清澈的，不過味道也太淡了吧! 簡直像是魔鬼減肥餐的晚餐例湯!
★用料雖然豐富，不過味道極淡，尤其缺乏鮮味，
這和濃郁的佛跳牆差異可就大了。
只能說這盅是「假份成佛跳牆的青菜湯」吧!
素食在調味上最大的問題，大概是食材的蛋白質和油脂含量都偏低，
若是這湯使用富含蛋白質的肉類，經過長時間烹煮，
就會釋出大量的膠原和鮮味成份，湯頭就會濃郁有層次，
可是素食要做到這點就比較困難，
也許可以用豆子或更多菇類來達到提升鮮味的效果，
可是那樣就更不像佛跳牆啦……
★這湯裡下了某種香料，不小心咬到的時候，舌頭麻了五分鐘，
我猜這個應該是花椒粒吧。
★[甜湯] 一人一碗。
上桌的時候服務生說這個是「石蓮花」，
可是怎麼喝都沒有石蓮花味，
倒是這裡頭的"晶凍"似乎在淡水老街嘗過……這是「石花菜」啦!
其實就是未經純化，味道比較重的洋菜囉。
調味是檸檬，很有檸檬愛玉的感覺。
[結論]
原來在桃園也有這樣少見的古董木屋翻新的庭園餐廳，
從裡到外，從佛像到雕樑都是古意盎然，
而且供應的素食無菜單創意料理，也相當特別。
說到環境，這裡的老屋、藝品、蓮池、垂楊是頗有可觀；
說到食物，這裡的素食不供應坊間模仿肉食的素肉素雞素火腿，
而是採用新鮮食令的蔬果入菜，很有健康概念，
在場還有一桌是出家人在用餐，還拿了不少名片放進布袋(?)裡收著，
想來大概是很滿意。
PS1.因為在路上看到觀音最近正是蓮花季，
所以問了翁姓老闆娘該去哪裡買生鮮蓮子，她說她們自家蓮園也有蓮子，
但是因為處理起來太麻煩，所以沒有供應，但她很熱心地幫我畫了地圖，
還指教了一些選購蓮子的注意事項；
雖然穿著美美旗袍的老闆娘常上電視，應該見過不少大場面，
但是和老闆娘聊天的時候還是覺得她很親切，輕聲細語中帶著一些靦腆。
PS2.夏天中午來用餐，實在太熱了，建議晚上來為佳。
延伸閱讀：
產地現剝鮮蓮子+銀耳蓮子湯製作：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31964540
[價位]
一人500元，不收服務費。
[水來青舍]
地址：桃園縣觀音鄉大同村12鄰下大崛55- 5號
電話：(03)498-9240
(週一公休，預約制)
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