Re: [討論] 鐵觀音的酸

[nmrfarm (義得仁和滅菌槽)]

※ 引述《lwei781 (bike)》之銘言：
: "「正欉鐵觀音」，入喉的時候有一種熟果香，同時有一種酸勁，是其他的茶樹品種所做的
: 鐵觀音，沒有辦法取代的味道。"
: 冶堂的何老師也有說
: 鐵在泡了幾泡後，茶湯在喉裡還有股味道
: 那是類似舔梨子心的味道
: 大陸那邊的說法是
: 在90年代中期之前的傳統觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產品的代名詞，
: 這類茶品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後，
: 不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗——
: 酸而生津，這樣的茶被稱為頂級沒有任何異議，
: 但隨商業時代的到來，業界將其簡單描述為帶“酸”就是頂極好茶，恰好輕發酵工藝
: 很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸品大量涌現，而這類帶酸的輕發觀音
: 與傳統觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。
: 我們的木柵正叢鐵觀音其實應該是最接近他們的"傳統鐵觀音"的產品之一
: 所以真的喝起來會有那 酸而生津的感覺嗎?

  鐵觀音喝過只有一次有喝到明顯酸味的,微微的,一霎而過.

  其它木柵買過幾次,還有零星亂買亂喝過的,都沒有那種酸.


  不過,杯底香倒是有很強的酸氣,

  應該就是所謂的青酸味吧(?)

  這種酸氣,聞起來很甜,不像是醋酸的酸,是很怡人的味道.

  其實這味道我聞時,聯想不到酸味,但給我妹聞,她就說有酸,

  所以是因人而異.


  喝傳統重發酵中焙火的鐵觀音,跟喝烏龍是截然不同的享受.

  前三泡帶火香的熟果香,讓人感覺很溫暖.

  如果在靜靜的黑夜裡,讀自在書房裡慢慢品它,還會有點滄桑感.

  可是杯底香卻又是完全另一種風貌,

  那是一種很華麗很甜的香味,與烏龍的杯底香類似,但香型略有小異,

  "裙拖七幅瀟湘水",差不多可以形容.

  用蓋碗瓷器一類的來泡,杯底香會更明顯,

  曾泡過一次秋鐵,香氣極為猛烈,聚集在蓋碗底的杯底香,

  可直逼水蜜桃,讓人聞了以後,會把杯蓋蓋上,不忍它散去.


  鐵觀音的韻也跟烏龍不同,有人說那是舔梨子心的味道,

  我個人是覺得有點像,喝到很濃的牛骨高湯的感覺 (個人觀感),


  大概前三泡香氣很揚,三泡後香氣漸脫,可專心於品韻,再三泡後韻也降低,

  可品嘗甜水.



  鐵觀音是我最喜歡的品種,可惜聲勢上一直不如青心烏龍,

  一說是不好種,容易生病,這點我就不清楚.

  還有就是做的差的會很難喝,容易讓人打壞味口,

  有時會買到一種怪味鐵觀音 (D姐的說法是朽味?),

  我覺得有點像焦味,不會散,每一泡都會出現.



  鐵觀音是人類的好朋友呀~....感謝大清茶改場.......





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 ---"練神掌的小孩不會變壞"---

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◆ From: 75.17.114.4
推 lwei781:頭毛推
推 lovewfsm:額頭推
推 lwei781:樓上的寫文啊....
推 duesober:推～～～不過我說的那『朽味』跟焦味不一樣
→ duesober:不過確實很噁心就是了
推 lovewfsm:我現在看日劇看壞腦了  不會寫文...
推 duesober:栽培方面  鐵觀音似乎比青心烏龍好種(純聽說)
→ lwei781:樓上指高山區還是其他地方也是??
推 duesober:都有聽說  不過只是聽說
推 lwei781:就講講聽說的啊???
推 duesober:聽說的 說法是茶樹比較『野』  就是樹勢比較強的意思
推 lwei781:確定是紅心歪尾那種的???
推 duesober:只說是正叢  沒細問
推 lwei781:因為大陸有說之前有出一種樹勢強很多的