[心得] 我喜歡的紅茶泡法

[rosephoenix (牡丹小熊兒)]

版上官於泡紅茶的文章似乎比較少，就讓我也貢獻一篇吧！

嗯...我不是專業的紅茶品薦人員，
這個部分除了一些可以在書本上查到的知識外，
大多數就是我的心得，不見得專業喔！
要考執照什麼的，大概不一定會是正確答案。

尤其關於泡茶的方法，雖然有很多書都有所謂的「黃金法則」，
基本上也都會依循，
但這篇我比較想寫的是我自己的心得、經驗，
因為每一種茶其實不太一樣，在細節處就會不同。

  網誌版：http://blog.pixnet.net/rosephoenix/post/13019083
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1、煮開水
   泡紅茶的水，最好的情況是裡面含有足夠的氣體，
   因此，不要拿靜置太久的水，像是熱水瓶的水、滾過太多次的水就不是個好選擇。
   最好是用要泡茶前才從水龍頭流出來、過濾、煮沸的水～

   以水滾程度來說，大概滾到氣泡變成魚眼睛大小最好，
   可是由於台灣的自來水有時會加太多氯，滾久一點對健康比較好，
   這方面就建議自己考量一下，
   靠自己的鼻子和舌頭～試喝看看就知道了，
   反正至少要煮到滾，免得一堆菌。

2、等水滾到氣泡變成魚眼睛大小，火先不要關，
   倒一些熱水，把沖茶用的茶壺溫過，以免冰冷的茶壺太快讓到進去的熱水降溫～
   把用來溫壺的水倒乾淨

3、 把適量的茶葉放入茶壺中，將裝有沸水的水壺拿高沖進茶壺裡，蓋上蓋子燜。
  （最麻煩的就是這個步驟，之後再來說水溫、茶葉量、以及沖泡時間的問題。）

    將裝有沸水的水壺拿高沖進茶壺裡，
    是為了藉由水的沖擊力，使茶葉能均勻的在茶壺裡舒展，
    日本有一種說法叫做「讓茶葉跳舞」也就是讓茶葉在水中上下的移動、舒展，
    使茶葉釋放出甘美，再等茶葉沈到壺底。
    之前曾說過圓胖的茶壺是最適合茶葉跳舞的～
    現在也有出這樣的玻璃「跳舞壺」喔！

4、在等待茶葉燜好的同時，
   以熱水溫另一個要拿上桌的茶壺以及茶杯，同時把濾網沖一下。

5、將燜好的茶，透過濾網倒入茶壺與茶杯中，

6、如果要加糖、果醬、蜂蜜or檸檬，在這個時候加。

以上就是大致上的黃金原則～
但真正的問題在後面，

♥茶葉的份量♥
一般的書上都會說茶葉的份量視幾個人喝而定，
一個人喝加2茶匙、兩個人喝加3茶匙、三個人喝加4茶匙...以此類推，
不過沒說要加多少水。
然後還會說，茶燜三分鐘就可以喝了～

但實際喝過便知道，其實這個樣子解釋其實有點危險。
下面的部分純粹是我個人的心得，但我會儘量寫得清楚一些，

一般來說，
一個個人壺，大約可以裝兩杯到兩杯半的茶，也就是大約400c.c，
這樣的水量會需要3～5g的茶葉，也就是標準茶匙平匙的狀態約1匙～2匙。

可是，每一種茶葉長的不一樣，
這個時候要怎麼辦呢？
答案是，
小葉片的因為中間不會有什麼空隙，所以放少一點（例如4/5匙）
大葉片的因為中間會有很多空隙，所以放稍微多一點（例如1又1/4匙）

不同的茶葉，也可能會影響需要的茶葉量，
但這個一般比較不會理它，
我自己會特別注意的是，
有些Darjeeling的茶葉雖然都算大葉片，
但是稍微把茶葉減量，反而比較能泡出Darjeeling的清雅風味，因此加個1匙就好。
這個部分要依照每個人的口味來訂。

♥水的溫度♥
再者是水溫的問題，
水溫的問題比較簡單，一般而言泡紅茶需要95～98度C的熱水，
這樣的溫度才能讓茶葉獲得充分的舒展
這個部分基本上沒有問題，
不過對於絕大多數的Darjeeling、滇紅而言這樣的溫度會太高，
以Darjeeling春茶為例，你忍心把這樣熱燙燙的水倒在嬌嫩嫩的小芽上嗎？
除了Darjeeling，滇紅也是以嬌嫩為特點，
因此泡這幾種茶時，大約用85度C甚至80度C的水就好了。

♥燜的時間♥
接下來是燜的時間，
這個時間很重要，不論過多or過少，都會壞了紅茶的風味，
一般來說，每一種茶買回家後我都會嘗試不同的時間長度，
以3.5分鐘為基準點，減少或增加，
大致上，
Darjeeling、滇紅這種走清雅風格的茶葉，浸泡時間約3～3.5分鐘，
Assam、Ceylon、Uva這類味道較為濃郁醇厚的茶葉，浸泡時間大約是3.5～4分鐘，
如果要用來煮奶茶，大約燜4.5～5分鐘。

茶葉如果浸泡太久會產生澀味，再好的茶葉都一樣，那是一種糟蹋和浪費，
所以最好設定鬧鈴～

♥回沖♥
最後是回沖的問題，
一般，紅茶能回沖1～2次，
如果打算要回沖，有兩種我比較喜歡的方式
1、
一開始放茶葉時，可以稍微增加一點茶葉量，
並把沖泡時間稍微縮短大約30秒
回沖時再用正常的時間沖泡即可。
（不過請不要丟一堆茶葉進去，泡個一分鐘...
  我曾看過有人用了一堆茶葉，結果茶葉根本沒泡開...好浪費）

2、
第一次沖泡與回沖都使用相同的時間，
第一次喝純紅茶，
之後回沖的茶，可以添加檸檬、牛奶、蜂蜜。
（不過回沖的時間要注意，不要隨便延長，要不然會使茶湯帶有茶葉的草類味道。）

基本的法則很簡單，大致上瞭解後，
其他的部分則是視每個人的喜好而定，
靠的是自己的嗅覺＆味覺，請多相信自己的鼻子和舌頭～

另外，其實茶葉每年都會因為氣候等因素有略微的差異，
研究哪一種泡法最好喝，也算是喝茶的一種樂趣喔！

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我總覺得台灣喝紅茶的人比較少，
要找到特別的茶葉、漂亮的茶罐，都不是那麼容易，
不過我仍愛喝紅茶，
希望有機會能跟大家一起討論囉^^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.62.35.28
推 w8r:nice! 你的沖法跟我的很接近... XD
→ w8r:不過Ceylon之類的茶,除果是BOP的茶葉,其實反而不用刻意泡久..
→ w8r:因為BOP本身細碎 , 茶本身就很容易濃了...
→ w8r:泡奶茶用的茶我的習慣是double茶量而非拉長時間,避免澀味..
→ w8r:二泡的茶我的習慣是+15~30sec看情況,經驗上是二泡的茶非常甜
→ w8r:但茶香大多在第一泡時就已經散發完了..平常通常是不回沖 :Q
→ w8r:茶罐我自己已經放棄用了,現在最愛用的是保鮮盒+密保諾 XD
→ rosephoenix:奶茶的部分，如果要泡出濃郁的茶香，其實就像你說的，
→ rosephoenix:用double茶葉量（我是直接水減半，意思相同）最好～
→ rosephoenix:燜的時間拉長要看茶的特性，有的拉長30秒就出現澀味了
→ rosephoenix:。另外，我終於找到跟我一樣幾乎不回沖的人了^^
推 w8r:30秒? 太長啦....誤差時間15秒味道就差不少了.... QAO
→ w8r:不過其實二泡的darjeeling真的會變很甜 , 非常有趣的味道...
→ w8r:不過最近泡茶都是越泡越淡...都快把1st flush泡成白茶了(誤)
推 littlecrane:奶茶推薦一開始就跟牛奶一起泡八分鐘  就不會澀了
推 fairyandme:其實魚池鄉那裡很多家的茶罐都很漂亮耶！
推 marscake:推一下! 不過我個人不太喜歡喝第一泡之後的紅茶耶@@
推 suii:題外話 內文有愛心圖形耶 ^^