鮮葉的淨度：淨度是指鮮葉內的夾雜物的情況。鮮葉中的夾雜物分茶類夾雜物和非茶類夾
雜物兩種。茶類雜物有茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉：老梗等；非茶類夾雜物有
蟲屍、雜草、泥砂、鐵器及易夾入鮮葉中的其他植物的落葉等。茶類夾雜物影響毛茶的淨
度，非茶類夾雜物除影響毛茶淨度外，有的有害物質嚴重影響衛生品質，有的硬質的鐵石
夾雜物還將損壞制茶機械。因此必須引起高度重視，保證鮮葉的純淨。
鮮葉的鮮度：鮮度是衡量鮮葉新鮮程度的指標。從茶樹上採摘的離體鮮葉，要及時送至初
制廠，以保持鮮葉的新鮮，在運輸及貯藏過程中不能緊壓，不能造成機械損傷。鮮葉存放
過久，運輸中踩壓，會使鮮葉發生紅變，或造成溫度升高而握漚，將嚴重地損害品質，有
的甚至成為劣變原料而失去加工價值。
鮮葉進廠後，根據其嫩度、勻度、淨度和鮮度，評定鮮葉的等級和品質的優次，為加工奠
定物質基礎。
進廠驗收的鮮葉，要加強管理。根據我國初制廠的加工能力和水平，每年春、夏茶季都有
一個鮮葉進廠的高峰期，在一段不太長的期間內，當天進廠的鮮葉要隔天甚至三、四天後
才能加工，因而茶廠的鮮葉管理就顯得特別重要。
離體鮮葉在一定的時間內生命還在繼續，同化作用（即光合作用）因水分和養分的缺少而
逐步終止，異化作用（即呼吸作用）還在繼續進行，分解大於合成，鮮葉逐漸失去生命力
，由於呼吸作用不斷進行的結果，導致內含物質發生一系列的變化。其中糖類分解，高聚
物的分解放出大量的熱能，如不及時散熱，葉溫升高，易漚壞鮮葉。加之鮮葉中的各種微
生物的繁衍，發熱鮮葉將變餿、變酸、變臭，乃至完全失去加工飲用的價值。
評級驗收的鮮葉要薄攤，攤青間要通風良好，陰涼清潔，嫩葉攤葉厚度為15-20厘米，老
葉攤葉厚度為20-25厘米。雨水、露水葉要另行攤放，厚度更宜薄。並要經常檢查有無發
熱現象，如有溫升現象應立即翻拌散熱，翻拌亦忌過勤，動作要輕，不應損傷鮮葉。有的
初制廠採用貯青槽貯青。在貯青間開地槽，槽上置通氣的銅板，板上攤葉，攤葉厚度可至
1米。由槽內吹送陰涼潮濕的冷風，可將葉中所產生的二氧化碳及熱氣隨時驅散，保持鮮
葉較好的鮮度，同時節省攤青間的面積，降低勞動強度。採用貯青槽貯青，每立方米能貯
存100公斤的鮮葉，貯青時間可達兩天。
原文出處: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216
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