寧紅工夫
寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主產江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖
南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫，該茶以獨特的風格，優良
的品質而馳名中外。
修水種茶的歷史悠久，修水的紅茶生產則始於道光初年。據清朝葉瑞延《純蒲隨筆》記載
，「紅茶起自道光季年，江西估客收茶義寧州，因進峒教以紅茶做法。」《義寧州志》有
「道光年間寧盛名益著，種蒔殆遍鄉村，製法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚名
種」，修水武寧古屬義寧州，所產紅茶稱寧州紅茶，簡稱寧紅。光緒十八年至二十年（公
元1892—1894年），最高年輸出量為30萬箱（每箱25公斤），產量逾1萬噸，至光緒三十
一年（公元1905年），仍保持9000噸的水平，值銀千萬元以上，佔全省農業收入的一半。
高山平地，田園阡陌，到處有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆為茶葉
產區，其中武鄉之出口漫江所產之茶品質最好；白鶴坑，梁塘、赤江、萬坑、台莊、靖林
、溪口、上莊、布旱馬坳、渣津、古市、白沙等地產量較多。當時茶市有白鶴坑、漫江、
山口、東渡港及古市等處，茶處林立，修水占總產的80%左右。武寧縣約佔全區產量的14%
，分佈在縣西南與修水接近的石門、羅溪、船灘、禮溪、橫路等處。銅鼓縣約占總產的6%
，分佈於縣西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品質接近漫紅茶，為寧紅之上品。與修
水、銅鼓接壤的湖南省平江縣長壽街及瀏陽大圍山一帶的高山茶，歷史上亦送修水加工，
浮梁（現屬景德鎮）紅茶後亦劃歸寧紅產區。
寧紅最盛時期，輸出量達30萬箱，暢銷歐州，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫
江杜市開設「厚生隆」茶莊時，生產「太子茶」百箱（每箱25公斤），售給俄國茶商，每
箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送「茶蓋中華，價甲天下」的匾額。查《羅氏家譜》（
1935年重修本.卷二）載有「昔吾洲貧乏，由於實業之未興，吾將大啟茶市，以擴利源而
富地方，於是葉耒2，助本家春生茗戰，表表出眾，聞於粵商，樂得公為佐理，不數年，
集款小試，獨立開莊，適俄國太子遊歷來華，在漢閱公茶，極意褒嘉給厚值，較常倍3，
寧茶之有貢品，由於防而公之名大噪商界。自時厥後，局面大開展，貨價壓六幫[即湖南
幫、山西幫、湖北幫、廣東幫、江西幫、江南幫（江、浙、皖）——編者注]，連年戰捷
，獲利不勝億計。」郭儀庭在漫江設「義奉祥」茶莊，所產之寧紅貢品，在南陽勸業賽會
政上陳列，奉旨，獎給最超等文憑；宣統二年，郭敏生「義泰祥」茶莊所產之寧紅貢品，
亦在南陽勸業賽會政上陳列，經商部總長核定獎給最優等文憑。至1912—1913年，輸出海
外紅茶年達20餘萬籍，貿易額更在千萬左右。1919年，漫江莫雪珉開設的「怡和福」茶行
，生產「奇奇」號太子茶，在上海出口，每磅賣價24塊銀元，還援有「寧紅不到莊、茶葉
不開箱」的贊獎。後因內戰外辱，中俄貿易中斷，日本掠奪，至1933年僅出口4000餘箱，
茶園荒蕪，茶莊倒閉，茶市凋零，1949年修水縣產茶僅7000擔。近40年來，寧紅逐漸恢復
，又獲新生，目前修水茶園面積10萬餘畝，擁有國營茶場14個，精製茶廠3個，鄉鎮茶廠
280多個，產量5萬擔，年出口量4萬擔。1985年「寧紅金毫」參加全國優質食品評比，博
得「寧紅金毫為禮品中之珍品」的稱譽，獲得國家銀獎；1988年在中國首屆食品博覽會上
評為金質獎，寧紅1級工夫茶獲銅質獎，並獲省優部優產品獎共14塊獎牌。中國茶葉學會
名譽理事長吳覺農題詞：「寧紅祁紅並稱世界之首」。
寧紅產區位於贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，全境山多田少，地勢高峻
，樹木蒼青，雨量充沛，土質富含腐殖質，深厚肥沃，氣候溫和，每當春夏之間，雲凝深
谷、霧鎖高崗，茶樹生長根深葉茂，茶芽肥碩，葉肉厚軟，內含化學成分豐富，造成寧紅
工夫優良的自然品質。
寧紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內質香高持久似
祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶「寧紅金毫」條緊細秀麗，金毫顯露
，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
「寧紅」除散條形茶外，還有一種束茶——龍鬚茶。
龍鬚茶用獨特工藝加工而成。成茶身披經袍，葉條似須而得名。產於修水縣漫江鄉寧紅村
。該茶在清道初年，與「寧紅」同時興起。此茶選料講究，做工精細，風格獨特，品質優
異。以往每年要在出口的第一批優質「寧紅」共箱裡，每箱箱面上放5—24個龍鬚茶蓋面
，作為綵頭和標記，十分美觀，頗有藝術飲賞價值。
製作龍鬚茶的鮮葉原料，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多系一芽一葉至
一式二葉，芽葉大小、長短要求一致。鮮葉經萎凋、揉捻、發醇、初干以後，進行「扎把
」。其法是將半干半濕的茶條，一根一根地理直，基部比齊，以90至100條為一把；然後
兩把併攏合紮在一起，長條茶包在外面，短條茶夾在中間，用白線由基部到芽尖紮緊，呈
飽含墨汁的大號毛筆形，然後進行烘焙，以篾篩作焙心，用50—60℃的文火徐徐烘乾，時
間長達28—36小時，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉時，為烘乾適度。最後烘乾
的茶坯拆去白線，基部用白絲緊紮三圈，再用五彩線環繞，將整個龍鬚紮成網狀，基部剪
齊，紮好花線後，線關用針穿入茶內，部分線頭略露在外，十分美觀。
龍鬚茶具有獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形。每個產品干重7.8克，形如紅纓槍
之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不
解，整個龍鬚茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若
浮，故有「杯底菊花掌上槍」之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，
香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3—5次，色、味仍佳。多次被評為江西省優質名茶。
原文出處: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216
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