祁門工夫
祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生產歷史。 主產安徽省祁門縣
，與其毗鄰的石台、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產。 常年產量5萬擔左右。 祁紅
工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁著稱，在國內外享有盛譽。
據歷史記載，清朝光緒以前，祁門生產綠茶，品質好，制法似六安綠茶，稱為“安綠”。
光緒元年（公元1875年），黔縣人餘千臣，從福建罷官回籍經商，在至德縣（今至東縣
）堯渡街設立茶莊，仿照“閩紅”制法試制紅茶。 1976年，餘從至德來到祁門，並在西
路歷口、閃裡設立茶莊，擴大生產收購。 繼而在南路貴溪一帶，也有人試制紅茶成功。
當時上海“同合榮”茶棧也在祁門貸出資金。 由於茶價高、銷路好，人們紛紛相應改制
，逐漸形成了“祁門紅茶”。 對祁紅的創制與發展，祁門胡元龍亦是有貢獻的。 據1916
年《農商公報》第二期記載：“安徽改制紅茶，權輿於祁建。而祁建有紅茶，實肇始於胡
元龍（又名胡仰儒）。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，於前清咸豐年間，即在貴溪開闢荒山
五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年之間，因綠茶銷場不旺，特考察製造紅茶之法，首先
籌集獎金六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今40餘年，孜孜不
倦。
由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高製茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，
竟與當時國內著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。
“祁紅”產區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外、毗鄰的貴池、
浮梁縣（今屬江西省德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區）也相繼改制紅茶，產量逐年增大，
至1911年前後，生產購銷量旺時產達6萬擔以上。 後因國內軍閥混戰，
兩次世界大戰的破環與影響，我國紅茶生產開始衰落，
但“祁紅”一直保持較好的產銷形勢。
1939年，祁門縣最高年產達4.9萬擔，佔當時全國紅茶總產量的三分之一。 至1949年，
下降為9618擔，1956年發展至3.3萬擔，1983年僅出口即達5.7萬擔，目前維持這一水平。
祁紅夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”.
內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，
回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的
三大高香茶。 國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽為“王子茶”、
“茶中英豪”、“群芳最”。 清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。 加奶後乳色粉紅，
其香味特點猶存。 因而贏得國際市場高度的評價。
1915年參加巴拿馬萬國土產展覽會時，曾獲得金質獎，1983年在我國輕工業優質產品
評比會上，榮獲國家金質獎章。 “祁紅”被列為我國的國事禮茶，
以表達中國人民的好客熱情。 英國消費者最喜歡飲“祁紅”，
尤其是年紀較大的人對高檔“祁紅”尤感興趣，有的當作“午後茶”中的珍品泡飲，
有的當作早餐茶飲用，或作陳列，顯示高貴，或作珍物饋送親友。
祁紅工夫主銷英國，其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、
加拿大、愛爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個國家或地區。
系地域性工夫紅茶中出口最多且售價最高的紅茶。 據記載，1931年出口一擔“祁紅”
，賣價達360兩白銀。 在一般情況下，“祁紅”出口價格高出其他工夫茶10%以上。
祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是
分不開。 祁門地處安徽南端，位於北緯29º55′，東經107º50′，東鄰黔縣
，東南接壤休寧，西南緊接江西省景德鎮市，北抵石台、東至兩縣。
全縣東西長約90公里，南北寬約80公里，黃山支脈由東向西北環饒，
西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積佔全縣總面積的90%，
一般海拔高度為600米左右，全縣茶園80%左右分佈在海拔100—350米的峽谷和丘陵地帶，
其中又以西鄉歷口、閃裡等地種茶較多，約佔全縣茶園總面積的65%左右。
這些茶園，土地肥沃，腐殖持含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，
且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
祁門河流山溪縱橫，有閶江由北向南，經縣城和南鄉倒湖，倒入鄱湖；
歷水源於歷山會閶江於倒湖；率水系新安江之上游，
經祁門直達屯溪、杭州。 此外，尚有小北巷水及大小溪流遍布全縣。
沿河（溪）兩岸狹長地區，沖積出許多河州，洲上種有茶樹，俗稱“洲茶”。
每年雨季，河（溪）水漲落，泥土沉積茶園之內，茶樹根係發達，芽葉肥厚，
內含化學成分豐富，所製工夫茶紅茶品質就屬上乘。
洲茶約佔全縣茶園總面積的10—15%。
祁門紅茶品質優異的另一個原因，是有其特殊的栽制特點。
祁門茶樹有8個主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、
大柳葉種、大葉種和旱芽種。
其中櫧葉種佔69.5%，柳葉種佔16.8%。 櫧葉種具有高產優質的特
性，是製造祁紅工夫的主要原料，其內含香、味成份豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質基
礎。
祁門紅茶採製標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，
一般為一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。
分批多次留葉採，春茶採摘6—7批，夏茶採6批，少採或不采秋茶。
在製茶方法上，歷史上茶莊有收濕坯（發酵葉）的習慣，收回茶坯再採用文火慢烘，
烘茶間門窗緊閉，門口設厚布簾，使室內保持一定溫度，
並使茶葉中香氣不重工藝技術，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，
保持並發揚祁門香的特色，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在
原文出處:http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216&extra=&page=2
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