小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇縣星村鄉桐木關
一帶，也稱「桐木關小種」或「星村小種」。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江
西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統稱「外山小種」或「人工小種
」。有的將低級工夫紅茶燻煙製成小種工夫，稱「煙小種」亦叫「假小種」。
「小種」一名，見於1717年崇縣令陸廷燦的《續茶經》：「武夷茶在山上者為巖茶，水邊
者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩
。」1751年，董天工撰的《武夷山志》中亦有小種之名：「茶之產不一，崇建延泉，隨地
皆有，分巖茶、洲茶、附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，採摘烘焙，須得其宜，
然後香味兩絕，第巖茶反不甚細，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其
色不紅……」。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。1732年崇安縣令劉靖在《片
刻余閒集》中寫有「凡巖茶皆各巖採摘焙制，遠近買客於九曲內各寺廟購覓，市中無售者
。本省郡武，江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於屋村各行。」這
裡指的江西烏，雖集散於星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現的時期，難
見史料。自五口通商之後，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應運而生，
小種紅茶亦出現的時期，難見史料。自五口通商之後，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、
政和、白琳工夫應運而生，小種紅茶亦出現在這個時候。當地有這樣一段故事：清道光未
年，因時局動亂不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，占駐茶廠，進廠的青茶，無法及
時烘乾，所存青茶因為積壓發酵，變成了黑色，並產生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕
緊用鍋炒和松柴松幹。稍加篩分揀剔，便裝箱運往福州，托洋行試銷。不斷這種特殊香味
的小種茶，竟引起外商的興趣，生意不大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。於是外商
年年訂購，從此小種紅茶風靡一時。
「人工小種」計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等。現人工小種市場已被
淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉.烏克斯的《茶葉全書》所稱「白毫小種」、「
小種」，乃是當年錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶的品級花色名稱，與閩茶之種紅茶乃風馬牛不
相及。
正山小種之「正山」，乃表明是真正的「高山地區所產」之意，原凡是武夷山所產的茶，
均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山
茶製成小種紅茶之後，在市場獨樹一幟，故正山小種又稱「星村小種」，以區別武夷山區
以外所產之小種。
崇安縣星村的曹墩和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔1000—1500米，
冬暖夏涼，年均氣溫18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之間，終日雲霧繚繞，該地地質
肥沃，又有培客土的習慣，加深土層，因此茶蓬繁茂，葉質肥厚嫩軟。
正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶
有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。19世紀70年代運
銷歐美國各國，年產2.4萬擔之多。後因戰事頻仍，產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡。
50年代後才得到恢復和發展，目前年產2萬擔左右。正山小種又以新的面貌出現在國內外
消費者面前。
原文出處: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216
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