推 lwei781:推先 07/27 04:23
※ 編輯: nmrfarm 來自: 75.28.160.3 (07/27 12:36)
[說說鳳凰單叢]
(文:五山茗徒)
鳳凰鎮位於國家歷史文化名城潮州市以北的鳳凰山中，鳳凰單叢也因此山得名。
鳳凰鎮是單叢茶的發源地，是廣東省種茶歷史最悠久，保留古茶樹最多，
茶葉品質最優，生產茶葉的專業鎮。
史書記載（明清《潮州府志》）鳳凰"待詔茶（待詔山生產的茶）亦名貢茶"，
是明清時代的貢品茶之一，享有一定聲譽。
鳳凰茶的起源和變遷簡述：鳳凰山俯瞰形似飛鳳，故得名，並以祥瑞之意。
名起唐代《元和郡縣圖誌》。 沿用至今。 鳳凰山是粵東最古老的山，
山上烏褐色岩石裸露，懸崖峭壁奇山異峰，十分壯觀。
相傳鳥髻山和烏岽山是神仙嬉遊之地，天池是王母沐浴之所，產生了諸多的茶和
神仙的傳說。
鳳凰山是畬族的發祥地，也是烏龍茶的發源地。 在隋唐宋時期，凡畬族居住的地方，
都有烏龍茶樹種植。 其民族與烏龍茶結不解之緣。
隋朝年間，因地震引起山火，鳳鳥髻山狗王寮（畬族原始聚居地）一帶茶樹被燒死，
僅餘烏岽山待詔山一帶種植。 隨著部分畬族東遷，烏龍茶被帶到福建等地種植。
鳳凰鎮石古坪村目前居住仍然以畬族為主，石古坪主產的石古坪烏龍，
也是鳳凰山名茶之一。
宋代，鳳凰山民發現了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹，烹製後引用，
感覺味道比原來一般的烏龍好，便開始試種。 適逢宋帝趙昺被元兵追趕，難逃入潮州。
於是民間產生並流傳“趙昺路往烏岽山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，
趙昺飲後稱讚是好茶”的故事。因此，後人稱為宋種。
據此說法，鳳凰茶應該起源於南宋末年。 更有神話的鳳鳥獻茶一說。
至於起源到底是多久，有人說 900 年有人說一千年。
我校華南農大 嚴學成 教授對鳳凰茶茶葉細胞分析化驗中指出，
茶葉角質層屬於原始類型。 至少可以說明此類茶樹在千年以前就已經出現。
從鳳凰山的先民們發現和利用紅茵茶樹開始，一直到明代，從野生型到栽培型，
從挖掘移植現成的茶樹，到種子選育人工育種，鳳凰人不斷進行精心培養
和層層篩選，不斷總結經驗，使得茶樹品種不斷的優化，茶葉品質不斷的提高。
名詞解釋：
紅茵:
野生茶樹，是栽培的“鳥嘴”（即鳳凰水仙）茶樹的前身，至今在未被開墾的山坡
等地仍然可以見到。 因嫩梢新葉前端呈現斑斕的淺紅而得名。
紅茵抗病蟲害能力強，耐寒，耐旱，生命力旺盛。 生長在450m到1498 m海拔之間的
石山壁下。 抗病蟲害的特質和至今精細管理，優良的小氣候和生態平衡，
使得現在絕大多數鳳凰單叢仍然保存著不用農藥不用化肥的原始作業。
鳳凰水仙：
古代稱鳥嘴，從紅茵中培育而成。 是一個龐大的有性系優良品種，包涵多種不同的茶樹。
分為 13 個類型。 其中以烏葉白葉為主。
從宋代開始，先民們不斷在其中種植選育，並對每種茶的製作品飲進行了大量的研究
探索。 他們把紅茵改良為鳳凰水仙後，具有適應廣，抗逆抗蟲，
可以在高山也可以在平原丘陵上種植。
成茶具有自然的花香，橙黃的湯色，鮮爽甘醇的茶味，回甘力強，耐沖泡。
鳳凰單叢：
經過反複選育和培植，由鳳凰水仙裡選育出鳳凰單叢茶樹。
鳳凰單叢是鳳凰水仙中的優異單株。
各個單株有著自己的特殊形態和品味特點，並以香味分類。
歷代茶農經過單株培育，單株採摘，單株製作，單株品質鑑定，
根據各自的香味體系歸類。 所以單叢既是茶樹的名稱，也是茶葉的商品和級別名。
是國內乃至世界產茶區獨特的茶品。
今天，鳳凰茶農為了便於栽培管理，採摘製作識別和商家購買推介的方便，
仍然有許多是按照茶樹形態，成茶品質特徵的，品質特點或者按照各種時代事件
和人物來命名。
自古至今世代積累，形成了約有上百個單叢株系，品系和品種名。
一下簡單介紹下一些樹名。
以樹形定名：大叢茶、望天茶、香叢茶、團樹、雞籠刊，娘仔傘、大草棚……
就葉形定名：柚葉、柿葉、油茶葉、木仔（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、
仙豆葉、竹葉……
就葉色葉大小定名：白葉（實際是淺綠），烏葉（就是墨綠），大烏葉，
烏葉仔，大白葉，白葉仔……
成茶形定名：大骨仔，大蝴蜞，絲線茶，麵線茶，膠紙翅……
成茶香氣命名：蜜蘭香，梔子花香，芝蘭香，玉蘭香，桂花香，柚花香，夜來香，
茉莉香，米蘭香，橙花香……
成茶沖泡後口感命名：香番薯，咖啡香，杏仁香，肉桂香，楊梅香，蘋果香，水蜜桃香…
地名命名：烏岽單叢，獅頭黃梔香，中坪芝蘭……
以事件時代命名：宋種，東方紅 ( 文革時期 ) ，棕蓑挾……
特殊名：八仙過海，老仙翁……
我們現在的分類方法主要是按照香型味型。
單叢在時代不同時有不同的含義。
光緒到民國年間，凡採用優良的鳳凰水仙品種，單株採摘單株製作，
不與別茶混合的儲藏和銷售的，有一定山韻清香甘味的茶，就是單叢茶。
1955 年到 80 年代，單叢茶有了嚴格標準：凡採用茶農經過 70-80 年以上
精心培育的品質優異的鳳凰水仙單株品種鮮葉為原料，
單株採摘，運用傳統工藝精工製作的茶葉，具有單叢品質特徵的，方為單叢茶。
並且出台了單叢的茶葉質量標準。1990 年起，隨著扦插茶枝繁育，
嫁接繁育換種等技術的廣泛應用，單叢不再是僅僅單株採摘單株製作的含義，
大多數單叢的意思都是這個集體株系，有著統一的原始茶樹，有著同樣的成茶標準。
稱之為單叢茶。
（參考書目：中國農業出版社黃瑞光黃柏梓版《鳳凰單叢》以上是五山原創）
原文出處:
http://teabbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=29096&extra=&page=1
(附有單叢茶樹及茶乾圖片)
--
---"練神掌的小孩不會變壞"---
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 75.17.117.236