一、茶種方面：
自然者稱蒔茶。台茶系列則屬雜交茶。
二、品茶部分：
1、外觀：茶葉需梗節少、枯黃少，顏色墨綠油光，條索緊結。
2、茶葉厚實程度：厚實者佳。
3、香氣：包種茶帶花香，香味已有素心蘭香者佳。
4、水色：茶湯成蜜綠色至蜜黃色。
5、滋味：飲後無菁、 酸、苦、澀、酸等讓味覺感到負擔的味道。
應如開水帶甘甜的味道。且好茶應該在冷掉之後仍有好的口味。
三、製茶方面：
1、採摘：需晴天才可採摘且下午的茶菁比早上好。
2、日光萎凋：作用在於蒸散水分以利發酵進行。一般以25℃，曬30分鐘為佳。
若太陽較大，則縮短至3～10分鐘。
3、室內萎凋：使葉片相互摩擦，接觸更多空氣以加速發酵。一般由日光萎凋進
入室內萎凋時，需靜置一段時間再行攪拌。室內溫度約22℃～24℃
相對濕度75﹪。一天攪拌4～5次，第一次攪拌3回；第二次6回；第
三次12回...以此類推。攪拌間隔夏天是1小時；秋冬則是2～3小時。
4、炒菁：10公斤，250℃炒七分鐘。讓發酵幾乎停止。
5、揉捻、解塊、乾燥、靜置撿片。
6、焙火：一般以70℃～80℃焙火，若高於100℃則屬重火。
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