茶的文化 吳智和
我國是最早懂得飲茶的民族，迄今已有二千年的歷史，長期間來結合
國人的智慧，開發了飲茶的意境，提升了精神的領域與品質，使〔茶藝〕
成為中國傳統優美文化中的一環。
在先人瞭解飲茶此事之後，經歷漫長的涵泳而逐漸轉為深沉。由藥用
的功能，而演變為日常飲料，由奴視輕蔑，而轉變為珍惜敬重；由品飲層
次，而提升為精神內涵。凡此都是唐, 宋以來，關心茶藝人士的不斷提升
與推廣的結果。尤其是唐人陸羽〔茶經〕傳世後，這本全世界最早的茶藝
著述提升了茶的地位，至後〔茶藝〕雖無其名而有了其實。
到了宋代，飲茶之風尤為流行，風尚所及，連皇室也沾染此嗜好，於
是名茶產地，每屆春天，進貢的茶品，飛馳入京，而皇帝賜茶也成為朝廷
中無比的榮寵。上有所好，下必甚焉，自命為儒雅蘊藉的文人，莫不嗜此
〔清零山味〕。此風一搧，茶書, 茶畫, 茶詩也大為風行，無形間將茶藝
又提升至更高的境界。
歷經元代以迄於明, 清，又因品茶方法不斷地創新，不但因此盡茶之
真味，而且飲茶方式日趨簡易；大江南北茶棧林立，名山寺院茶穴黽〔前
兩字為一字，因為倉頡，注音都沒有，讀為ㄗㄠ＼〕, 茶寮所在都是，名
流多藉之為講學, 讀書, 論道, 遊憩的場所，於是因飲茶而形成一股蓬勃
的茶藝風尚。
唐, 宋之際，茶風東渡，自後〔茶道〕在日本風行不衰。國人對茶藝
的態度，是尚自然, 崇幽趣, 養內涵；不類彼邦的茶道，拘形式, 尚禮節
, 疲軀體，將飲茶僵化為一種沉悶的宗教儀式。國人向來不輕言〔道〕，
認為那是一種至為崇高的義理，茶是飯後餘事，是生活的一部分，若說它
是〔道〕，就太離譜了。也因為國人懂得這個道理，所以對於世間萬事處
理的態度比較近乎中庸，從茶藝尤其可以看出國人這種胸襟。
明人李日華曾說過；〔潔一室橫榻陳几其中，爐香茗甌，蕭然不雜他
物，但獨坐凝想，自然有清靈之氣來集我身。〕李氏藉茶的清淡高雅，驅
除煩雜之念，取得心境的寧靜，全然是一種人生藝術化的造境，自然而不
做作。同時代人羅廩也認為：〔山堂夜坐汲泉煮茗，至水火相戰，聽松濤
傾瀉入杯，雲光瀲灩，此時幽趣，未易與俗人言。〕更將茶藝提升至更高
的意境，凡茶藝中人都具備有如此襟懷。也由此可以看出國人擅於將物質
生活轉換為精神生活的一個例子。
此一雅致的風尚，自唐代一脈相傳而下，至西方咖啡引進之後，在商
儈大事推展宣傳與生活現代化，以及國人自信心喪失之餘，大有後來居上
之勢。環見本省各縣市，咖啡廳林立，傳統茶館日漸衰微，雖然臺茶產製
質量上一直在提升，無奈〔國飲〕猶不能普及。
直到最近幾年，經有心人士呼籲，各地〔茶藝協會〕以至〔中華民國
茶藝協會〕組織的成立，坊間茶書的出版，報章論茶的文章，也都贊襄此
舉，而革新式的茶藝館，也如雨後春筍一般的出現於各地。凡此都是可喜
可賀的轉機，同時也證明傳統茶藝能經得起時代考驗，相信爾後國飲的風
尚很快會回復往昔的盛況。
至於國人談茶藝，歷來通常將茶種, 製茶, 烹茶, 飲茶，甚至於茶具
, 水質等有關茶事都已包括在內。但在目前提倡茶藝文化，似宜將專業性
的知識分開，僅就飲茶藝術中選購茶, 茶具以及正確的泡茶知識普及化，
並予以發揚光大，如此來談茶藝，才能切合現實。切忌將茶藝過度神秘化
，或將茶藝精神標懸得太高，如此反而使一般人望而卻步，達不到茶藝普
及化的預期效果。
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過一個有愛的人生。
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