茶葉的保健功效
阮逸明
壹、 前言
我國是茶的原產地，也是茶的故鄉。國人一談起茶，總是津津樂道，《神農本草》
所記「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。《神農本草》可說是世界第一
本要用植物誌，我國歷代記述飲茶功效的書籍很多，如李時珍所著《本草綱目》記
載有「味苦甘微寒無毒，主治瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少眠，有力悅志，
下氣消食」。清‧孫星衍撰《神農本草經》記有「茶味苦，飲之使人益思，少睡，
輕身，明目」；東漢華陀‧所寫《食論》對飲茶功效亦記有「苦茶久食，益思意」
。《神農食經》亦載有「茶茗久服，人有力，悅志」。綜觀我國歷代記載飲茶功效
為: 益思少睡、輕熱降火、解毒止渴、消脹氣、助消化、消除疲勞、增強耐力、去
痰治痢、利尿明目等。
我們祖先在造「茶」這個字的時候，就隱藏了茶有益身心的含意;將「茶」字拆解，
可明白「茶」字有兩個含意，其一為: 「人在草木之間」，這表示飲茶的心情，就
好比人處在草木自然界之中，心曠神怡；輕風拂去愁慮，鳥鳴蟲聲，花草芬芳，怡
然自得，心情自然愉快；其二為:「二十加八十八，活到一百零八」，表示飲茶有益
身體健康。由「茶」字的拆解，可了解我們祖先已深深體會「常飲茶、益身心」的
奧妙。
古人對飲茶的功效是經驗累積的傳述，只知其然而不知其所以然。近代科學進步，
舉凡食品成份之分離純化及鑑定技術，藥理試驗技術及統計分析配合電腦之應用等
皆有長足的發展。近年來由於人類對天然食品的愛好及追求，傳統保健飲料-茶，
遂再度引起研究人員的興趣，激起一陣對茶葉成份及生理功效的研究熱潮，近二
、三十年來已有豐富的成果分別發表於國內外學術刊物。本文僅將國內外研究結果
作一個概括性的介紹，期望讀者能對茶葉的功效有進一部的了解，而認同「常飲茶
、益身心」。
貳、 茶葉特有成份及其生理作用
（一） 兒茶素類
兒茶素類俗稱「茶單寧」，是茶葉的特有成份，其化學結構式及生理作用，截
然不同於一班所稱的單寧、單寧酸或鞣酸。
茶葉中兒茶素類佔乾物重的10-30%，佔茶葉中可溶分的40-50%，為茶湯中的
主要成份，為具有苦澀味及收斂性，影響茶湯之滋味甚鉅，在茶湯中可與咖啡因
結合而減緩咖啡因對人體的生理作用。綜合國內外研究人員已動物實驗或體外試
驗結果證實兒茶素類及其氧化物（製茶發酵過程中的生成物）具有抗氧化、抗突
然變異、抗腫瘤（抗癌）、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血壓上
升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏等功效。
待續......
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世事短如春夢 人情薄似秋雲
何須計較苦勞心 萬事原來有命
幸遇三杯美酒 況逢一朵花新
片時歡笑且相親 明日陰情未定--朱敦儒(西江月)
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