五．成分效用解說
（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多
１．咖啡因是在１８２０年，從咖啡中發現含有咖啡因的存在；
至於茶葉中也含有咖啡因，則是１８２７年的事了。
２．茶葉幾乎是在發芽的同時，就已開始形成咖啡因，從發芽到
第一次採摘時，所採下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的
量最高；相對地，發芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會依序
減少。
３．咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基
茶鹼，也都含有強心、利尿的作用。
（二）單寧：可製造顏色和澀味
１．決定茶的顏色和含在口中時的澀味，都是靠單寧和其他誘導體
的作用。
２．單寧並不是一種單一物質，而是由許多種物質混合而成，且很
容易被氧化，又擁有很強的吸濕性。
３．從上表結果顯示，愈是高級的茶，單寧的含量愈多。
（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素
１．茶葉中所含的蛋白質，在製造過程中，與單寧化合而產生沉
澱，並因加熱 而凝固，泡茶喝的時候，幾乎不會再出現；比
較起來，胺基 酸是屬於水溶性的，所以用開水沖泡的茶汁中
會含有。
２．胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。
（四）葉綠素：決定品種的差異
１．葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，
還有葉紅素、葉黃素、花色素等。
２．葉綠素是植物生長中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色
的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量
也會不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。
３．葉紅素是一種紅色的色素，會因發酵過程，而有顯著的變化
；完全發酵的紅茶，幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中
卻含有非常豐富的葉紅素存在。
４．葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。
５．黃鹼素誘導體可分為兩種，在茶葉中是屬於黃鹼酮的一種，
吸收紫外線的能力很強。
（五）青葉酒精：香味的製造者
１．茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨特的清香味，是青葉酒
精所製造出來的。
2 ．主掌茶葉香味的是揮發性芳香植物油，但其含量很少；造
成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其
沸點低，且容易揮發，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣
就會消失，若想長期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱裡
，並經常保持５。Ｃ的溫度。
（六）維他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多
１˙維他命Ｃ是預防壞血病不可或缺的要素。
２．西元１９２４年由三浦政太郎博士的有關抗壞血病研究
告中，証實茶葉中確實含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝
取多寡的問題，而測量出一天當中所需要茶的量，才發現
愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對地，茶葉貯存愈久，
含量愈少。
３．普遍來說維他命Ｃ都不耐高溫，所以製茶時的熱或泡茶
時的高溫開水，往往很容易就會破壞維他命Ｃ，所以在
第一泡茶時，維他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶時，
會喪失約１０％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是
喝第一泡的茶。
（七）無機成份：可以保持身體的弱鹼性
１．若把茶葉拿來燒，在灰燼中會留下５～６％的無機成份，
其中５０％就是鉀，１５％是磷酸，其他則是石灰、鎂、
鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。
２．我們體內的血液，在健康的狀況下是屬於弱鹼性的。而飯
後喝茶可以把因吃過肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀
況，恢復到弱鹼性。
以上摘自http://www.cdltea.com.tw/form/Know7.htm
終於打完了，真是累啊！
因為報告，上網查詢「茶」的資料，
湊巧看到這一篇﹔
想起以往曾對茶的成分有疑問
所以在此po上來與大家分享。
原本以為不用多久，
竟花了我一個半小時，
真是@#%*&………
現在已經兩點半了！！
我想明天我一定會打瞌睡………
唉……人生喔！！！！
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如果
把庭院 當作乾坤
我 猶如住在浮世中
一戶人家
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