如 何 選 購 好 茶
你如何決定一種茶的優劣呢？價格愈高的茶就是好茶嗎？如果我們懂得如何分辨
茶的好壞，就不會「以價取茶」了。
這裡告訴你選茶八要點。
一、色澤：茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的
感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。一種
茶中若出現二種不同顏色的茶葉，則有低級茶混合高級茶出售之嫌，購
買時應小心。
二、揉捻：如茶的茶葉揉的很緊，抓在手中會有扎手的感覺，倒入容器中會發出敲打
容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮、乾燥，沒有受潮。此外，枝梗挑
的愈乾淨也愈好。
三、聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續
正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出
來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。
四、如果有二種外觀，香氣相近的茶，哪一種比較好呢？可用手「拈拈」看，有沈重
感的是好茶，比較耐泡。
五、茶葉保存：茶葉如果沒有密封保存，包裝條件不良，15天到1個月就 已吸入空氣
中各種氣味和濕氣，怎麼還算是好茶呢？
※以上是為沖泡前，由茶葉外觀分辨好茶的要領。
六、沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉
底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶；反之，葉底較硬者，則 為茶菁較老者所
製成之茶。
七、苦澀味：淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。
八、喉韻：好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶
的美味，就在這裡了。
大家都說喝茶的學問真多，如能把握以上幾個選茶的要領，再加上多泡茶、
多喝茶，假以時日你即是一位「茶君子」。
台 大 茶 藝 研 究 社
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