茶 葉 貯 存 要 點 阮逸明
茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當，
在包裝上要求美觀、方便、衛生及保護產品，此外尚需講求貯存期間
的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質。
引起茶葉劣變的主要因素有：⑴光線⑵溫度⑶茶葉水分含量⑷大氣
濕度⑸氧氣⑹微生物⑺異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水
分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止
茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。
茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為⑴常溫貯存和⑵低溫
貯存。因為茶葉的吸濕性頗強，無論採取何種貯存方式，貯存空間的
相對濕度最好控制在50％RH以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在
5％以下。
(一)常溫貯存
常溫貯存是指貯存空間的溫度，隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發
酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變，因此要保持茶葉
品質，尤其是色澤以低溫貯存較為有效。但低溫貯存的成本較高
。除非品質特優或長期貯存，一般短期貯存（一個月以內）或中
下級茶葉，以常溫貯存即可。但高級煎茶、龍井或碧螺春等無論
貯存期長或短，仍應行低溫貯存以保持色澤和新鮮味。
(二)低溫貯存
低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在 5℃以下，亦即使
用冷藏庫或冷凍庫貯存茶葉，少量貯存或一般消費者可使用電冰
箱。冷藏或冷凍貯存茶葉必須注意下列各點。
⑴貯存期６個月以內者，冷藏溫度保持在0～5℃最為經濟有效
，貯存期逾半年以上者以凍藏（零下10～18℃）為佳。
⑵應使用專用冷藏（凍）庫為原則，若必須與其它食品共用冷
藏（凍），則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味
污染。
⑶茶箱在冷藏（凍）庫的排列必須整齊預留冷空氣的通道，使
冷空氣在庫內循環而達到冷卻效果。
⑷茶葉的傳熱係數很低，因此茶葉乾燥、烘焙、覆炒後須等餘
熱散發冷涼才可包裝入庫，以免茶葉含有餘溫入庫後不能很
快的冷卻而引起品質變。
⑸消費者一次購買大量優質茶葉，宜先分裝（如四兩一罐），
再放入冷藏(凍)庫 ,每次取一罐沖泡，不宜將大量茶葉反覆
取出及放入冷藏(凍)庫。
⑹冷藏(凍)庫必須設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱 (
罐)置於預備室，使箱（罐）內茶溫回升至與氣溫相近， 才
可打開箱（罐）取出茶葉，以免空氣中的水氣遇冷凝結而被
茶葉吸收，增加茶葉水分含量，而促使茶葉品質加速劣變。
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