引述蔡榮章先生一篇文章讓大家參考參考
談到茶味，最常碰到的就是「焙火」輕重的問題。焙火重的，一般
稱為「熟」，焙火輕的，一般稱為「生」。如果把焙黑掉的稱為10
沒有焙火的稱為0，中間分為十等分，那就可以用五分火，七分火來
說明焙火的輕重。
其次就是「發酵」多少的問題。綠茶是不發酵，清茶、凍頂是輕發
酵，鐵觀音，水仙是中發酵，白毫烏龍是重發酵，紅茶是全發酵，
似乎可以直接以「發酵」的輕重呼之，若覺得不便，那就以紅綠來
代表。「綠」的代表不發酵，「金黃」的代表輕發酵與中發酵，「
紅」的代表全發酵，「半紅」的代表重發酵，金黃較「紅水」則表
示中發酵且焙了一點火。
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