四、台灣的包種茶
台灣的包種茶分類，因從產製以至運銷都是當地廠商自己經營，不假外人之手，
所以包種茶分類分級自然就較烏龍茶分類來得簡單，但各地茶廠茶戶出售自己的製品
，為了標新立異，常把產品訂出一個與眾不同的名稱，而使得原本單純的包種茶分級
變得十分複雜，現在我們概略地介紹早期包種茶在外銷市場上的分級方式：
（1）條型包種茶（亦稱清茶）
這一類包種茶，香味配合得宜，水色蜜綠呈黃。分三至四級，其一、二兩級用中
級火溫焙至，香味甘醇﹔三、四級常用重火溫焙製，俗稱「熟火包種」，亦稱為「奇
種」。
（2）高香包種茶
這一種包種茶，品種優異，用「文火」複焙，醱酵程度較輕，色澤翠綠、香氣特
高、滋味甘純、水色淺黃，價格亦高。而文山包種茶便是這一級的茶。
（3）半球包種
主產區為台灣中南部，製作過程比較粗放，以重火烘焙，茶湯火味重，具熟火香
，品質較低。
（4）粗包種
這是郵包種茶中揀剔出來的粗大葉混合若干較粗包種茶之毛茶，以重火烘製，茶
湯品質較低但不苦澀。
（5）特選包種名茶
在許多品種優異的包種茶中，有的香氣特高，有的滋味醇厚或有其他特質的包種
茶，茶莊為宣傳其茶號的名貴茶而標以特別名稱，旨在樹立該茶號之商標信譽，博得
較高之售價。
另外值得一提的便是包種茶在茶的認識上，可分為廣義及狹義兩種，廣義的包種
茶，舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶等皆可包含。而在狹義上，則單指清
茶而言。在商業上的習慣，包種茶在本省市場已成清茶的代稱，其他如凍頂茶、鐵觀
音等，已有其獨立形象。
文山包種茶與凍頂茶、鐵觀音在製造上最大不同之處，一為醱酵的高低，次為揉
捻回數的多寡。而發酵高低，則可從表現的水色上得知，揉捻的多寡，則表現在外型
上，有條型、半球型、和球形三種。一般而言，文山包種茶較為蜜綠、緊結、而其香
氣高揚幽雅，滋味鮮活，飄而不膩則是其獨有的特色。
★文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音的製法★
茶菁
┌————————┴————————┐
↓ ↓
室內攤菁萎凋 日光萎凋（熱風萎凋）
↓ ↓
烘菁 室內萎凋及攪拌（進行部份醱酵）
↓ ┌—————————┴———————┐
輕揉 ↓ ↓
↓ 發酵程度8-25% 發酵程度50-60%
焙乾 ↓ ↓
｜ 炒菁 炒菁
｜ ├——————┐ ↓
｜ 揉捻 初乾 回軟
｜ ↓ ↓ ↓
｜ 乾燥 熱團揉 揉捻
｜ ｜ ↓ ｜
｜ ｜ 再乾 乾燥
｜ ｜ ｜ ｜
↓ ↓ ↓ ↓
白茶類 文山型包種茶 凍頂型包種茶（半球型） 台灣烏龍
（條型） 鐵觀音（全球型） （椪風茶、白毫烏龍）
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