《論語‧鄉黨篇》13種不食--解讀孔子養生觀
【記者薛桂文／報導】
過兩天就是教師節，也是至聖先師孔子的誕辰紀念日。談到孔子，一般人多會聯想到他所
主張的修身、齊家、治國、平天下等大道理；其實，孔老夫子也是會吃喝拉撒的凡人，對
飲食養生之事頗為重視，還訂下不少規矩，即使以現代眼光檢視，仍相當符合科學原則，
具有參考價值。
中央大學中文系教授姚振黎鑽研古籍中的養生觀，發現孔夫子在這方面的講究，絲毫不遜
於他談人生、國家大事的道理。據她統計，在記錄孔子言行的《論語》一書中，「政」字
出現了41次，而「食」字也出現41次，其中30次都作「吃」來解釋。
姚振黎說，孔子的飲食觀，在論語「鄉黨」一篇中描寫得最為詳盡，在此孔子提到了13種
「不食」的情況，分別是：
「食饐而餲，魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食
；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食；不撤薑食；
不多食；……祭肉不出三日，出三日不食之矣。」
細分之下，這些原則可歸納為幾大類。一是飲食衛生，如前三句是指魚、肉已腐敗，或是
食物顏色異常、發出怪味，都可能變了質，最好別碰；而「沽酒市脯」是外面市集買來的
食物，古代小吃攤的衛生恐怕不太好，所以孔子也不敢吃；還有祭肉（指祭品）放久了容
易腐敗，可能病從口入，不吃也是正確的。
再者，孔子相當重視營養均衡。「肉雖多，不使勝食氣。」是指肉類等副食品不宜多吃，
攝取量勿超過米、麵等主食，這也是現代醫學專家一再叮嚀的重點；而「不多食」即節制
飲食，更與現代主張「只吃七分飽」養生原則相符。
不只飲食要節制，孔子也特別提到飲酒的節制，他雖說「唯酒無量」，但這是考慮酒精的
代謝能力因人而異，所以孔老夫子不認為應強加規定飲酒量，而是要求：在不致亂性或引
發中毒等副作用的情況下，量力而為。
另一重要原則是烹飪上的禁忌、講究。姚振黎表示，所謂「失飪」是指烹調方法不對，這
可能讓食物過生，有致病之虞，也可能過熟，導致營養流失，所以孔子都不吃。
「割不正」則著眼在刀工技巧，許多食材的切法不同，質地老嫩便有別，影響口感；「不
得其醬」則注意食物的調味，這不僅關係美味，也可能影響營養素的吸收，可見孔老夫子
在飲食上的講究不但注意衛生，也兼顧營養、美味。
而在味道的講究上，孔子還主張「不時，不食」，即食物不當令、不該吃時，不去吃它，
因為，食物在產季時，不僅數量多，味道好，營養成分也處於最佳狀態，還能節省生產的
成本。
值得一提的是，孔老夫子已有「藥膳養生」的觀念，他對薑情有獨鍾，「不撤薑食」意謂
餐餐都以薑佐餐。據《本草綱目》記載，乾薑「久服去臭氣、通神明」，發汗解表，所以
風寒感冒者喝薑湯有助改善病情；而現代研究也證實，薑有助食物消化吸收，其中的成分
還能抗氧化、抑制癌細胞，確實有益健康。
姚振黎說，孔子所處的周朝，對飲食養生之事已很重視，根據史書，周王室居住區域內，
共有4千官員負責各項任務，其中主管飲食者就佔了近六成，受此影響，孔子不僅是教育
家、思想家，也留下許多對飲食的論述，讓後世見識到他性格的另一面。
【2005/09/26 民生報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2918450.shtml
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