關於雞和龜, 這讓我想到一道名菜, 有個相當典雅的名字, 叫做霸王別姬.
這是道安徽菜, 用一整隻雞和一整隻龜或鱉去燉煮, 龜和鱉都算甲魚, 取
霸王卸甲之意, 聽說挺好吃的, 端上桌時要用一個大盤子, 將雞和龜擺成
面對面的姿勢.
至於雞龜大狗, 這應該是台灣式的改良菜色, 將大狗切成帶皮的幾大塊, 狗頭
不能丟, 待會兒有用, 將肉塊依臺人慣用的中藥燉煮法熬成一鍋香濃肉湯, 要
熬到肉都化了, 然後將雞龜加入燉煮, 讓大狗的味道充分滲入雞龜中.
如何擺盤就是門學問了, 既然是大狗, 不可能整隻擺上, 就將剛剛留下的狗頭放
上去,雞龜大狗三國鼎立, 怒目相視, 這道豪氣干雲的改良式傳統名菜, 當然應該
列入本隊例行菜單中, 每次迎新送舊慶功時都弄一盤來吃吃.
這道菜該取個什麼名字呢? 讓我好好想想, A獯出個主意吧.
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凡試庖人手段, 不需珍異也. 一肉, 一菜, 一腐, 庖人抱蘊立見矣.
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