今天逛旅遊網剛好看到
http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId
=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=51781&Page=1
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為土城桐花節熱身 帶鍋巴香的鍋貼會說故事
【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹／台北縣報導】
漸漸回暖，來到初春的季節一定不能錯過土城一年一度盛事「桐花節」，在賞桐花
、走遊程的同時，也別忘了填飽肚子，土城市充斥各種小吃，其中一間特色鍋貼水餃專
賣店「京廚園」，不但賣的鍋貼、水餃、赤肉羹風味獨具一格，待老闆有空時，不妨問
問鍋貼的溫馨故事，會讓您熱淚盈眶。
京廚園，老闆李先生曾經跑船幾年，跟著幾位師父學習廚藝，日後開了店面在板橋
後站，紮實的餡料與口味，在板橋時期便擁有相當好的口碑。後來搬遷至土城開店，李
老闆依然以拿手的水餃、鍋貼為主打，要與外面坊間常見的連鎖水餃鍋貼專賣店分庭抗
禮，李老闆自信表示「我們家的鍋貼，一吃就知道不同！」
究竟有何不同呢？原來李老闆將鍋貼作法推出了「改良版」，一般外面的鍋貼皮較
厚、採傳統捏製法，這種餅皮一久便會硬掉，肉餡的香味也無法真正滲透餅皮，影響鍋
貼的本來的口感；京廚園將麵皮桿的薄了些，捏法改用包裹式，由於皮薄，水蒸氣較容
易滲透，肉餡香較易被餅皮吸收，雖然事前準備功夫較為繁複，但顧客等候的時間卻縮
短了許多。
另外在蒸鍋貼過程中加入「麵粉水」的這個小秘訣，讓鍋貼與鍋貼之間多了一層類
似鍋巴、薄薄的脆皮，充滿古早焦香味，讓鍋貼的口感更獨特了！加上肉餡的瘦肥肉比
例適中、與高湯打的功夫，李老闆不擔心秘訣公開，「本來是為了因應麵粉漲價而調整
的麵皮，沒想到卻無心插柳柳成蔭，讓鍋貼味道更好了！」老闆笑說，這樣的鍋貼小技
巧不怕人學，因為真正好吃的東西、真材實料就是好，不擔心被比較。
像是「大滷麵」，更是顧客到京廚園指名必點單品，不像有些店面用酸辣湯魚目混
珠，京廚園大滷麵的高湯可大有來頭！使用雞骨熬煮四個小時，搭配木耳、青菜、金針
、肉、蛋五色，漂亮色澤、香味濃郁的高湯令人口齒留香；肉羹湯則使用清水煮湯，卻
可呈現肉羹湯的色香味，完全不用任何高湯做基底，肉羹炸過後品嚐更能鎖住肉的香味
，跟一般肉羹的口感也孑然不同。
「別人欠你的味道，讓京廚園還給你。」這句話是老闆的開店理念，除了用心呈現
好味道之外，這句話的來由源於兩則溫馨的小故事，「血癌跟鍋貼」以及「會跳的鍋貼
」，用餐之餘不妨聽聽老闆親身經歷的故事或者上部落格看看老闆的文章，真的會讓人
忍不住紅了眼眶。
※ 引述《iling680204 (伶子)》之銘言：
: 今天下班回到土城已經八點了~一下不知道要吃什麼
: 想說前幾天看到有人推薦這家~就去碰碰運氣~
: 老闆娘說~本來八點就要打烊了~今天老闆不在~就還是讓我進去吃
: (不知道是不是看我剛下班很可憐~才大發善心讓我吃??)
: 我今天點了5個鍋貼跟酸辣麵(超餓的)~
: 鍋貼真的很好吃耶~十足的外省口味~跟我小時候吃的一樣~
: 不知道是不是因為快收攤的關係~東西有點冷~皮有點硬
: 可是吃起來味道很棒~餡料也很紮實~肉吃的出來很新鮮~
: 老闆娘說既然快收了~又多請我一顆鍋貼
: 酸辣麵也不錯~雖然我喜歡吃超酸超辣的~他家的酸辣湯雖然口味不特別重~
: 可是很好入口~有的胡椒加太多的~吃完超不舒服
: 老闆娘還多請我一小碗玉米濃湯~說真的~還蠻像牛排館的湯~只是料也超多~
: 今天吃下來~我覺得有超出我的期望質~
: 老闆娘說老闆為了學做鍋貼~先後拜了兩個師父~很用心~
: 下次再來吃吃看別的吧
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