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材料:
白羅蔔兩大條.鹽約兩匙.醬油一匙半.烏醋一匙半.糖一匙.辣椒.香油.不含鹽米酒約一碗.冷開水一鍋.
工具:
蒸盤.布袋子或塑膠袋.沾板或塑膠盤子.石頭或罐頭或任何重物皆可(若有方形物更好).
做法:
白羅蔔用菜瓜布刷洗乾淨切片,每片約0.5cm,灑上鹽巴拌均勻醃約一小時,取出羅蔔(水瀝乾)放入布袋子或是塑膠袋也可以,袋口轉緊(塑膠袋下面戳許多洞),整袋羅蔔放在蒸盤上(多餘的水才能滴出來),上面再壓沾板,沾板上放重物壓約一天. 取出白羅蔔用冷開水清洗多餘鹽分,再放進袋子續壓半天,或是直接拿到脫水槽除水也可以.
米酒倒鍋裡開小火煮沸,米酒點火燃燒揮發酒精,鍋內火熄續煮一會,加糖,酒味沒了熄火放涼.
煮好的米酒加醬油.香油.辣椒.烏醋拌均勻 醬汁拌白羅蔔醃漬約2-3小時可食用
PS:
一定要用米酒醃漬,白羅蔔已經壓出多餘水分,如果又加水被白羅蔔吸收進去,口感就變軟不脆了.
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