王 傑 食 麻 辣 火 鍋 食 到 額 角 勁 標 汗 ，眼 水 汗 水 一 齊 流 。
佢 話 ， 吃 麻 辣 火 鍋 精 彩 處 莫 過 於 此 。
幾 歲 大 已 經 可 以 成 隻 指 天 椒 放 入 口 的 王 傑 ， 注 定 是
天 生 嗜 辣 狂 ， 瘋 狂 起 來 ， 曾 創 下 一 連 四 日 八 餐 麻 辣 火
鍋 的 驚 人 紀 錄 ， 甚 至 將 拜 師 學 到 的 麻 辣 湯 底 秘 方 教 埋
家 姐 ， 在 台 灣 開 間 麻 辣 火 鍋 店 ， 名 正 言 順 做 個 麻 辣 顧 問 。
王 傑 第 一 次 遇 上 麻 辣 火 鍋 是 10 年 前 ， 在 台 灣 。
「 起 初 食 唔 覺 太 辣 ， 但 愈 食 愈 過 癮 。 個 種 麻 辣 同 其 他
辣 椒 唔 同 ， 比 較 有 深 度 。 試 過 最 高 紀 錄 是 一 連 四 日 的
午 飯 同 晚 飯 都 是 麻 辣 火 鍋 ， 結 果 一 日 去 足 十 幾 次 廁 所 ，
而 我 朋 友 仲 入 埋 醫 院 添 ， 這 次 之 後 竟 然 迷 上 它 。 」
王 傑 話 差 不 多 走 勻 台 北 市 試 勻 各 式 各 樣 的 麻 辣 火 鍋 ，
最 正 的 都 是 家 姐 開 的 「 福 記 麻 辣 火 鍋 」 。
「 個 度 的 火 鍋 最 岩 口 味 ， 因 為 湯 底 秘 方 出 自 我 手 。 」
王 傑 嗜 麻 辣 如 狂 ， 曾 跟 師 傅 自 製 湯 底 ， 學 識 了 將 秘 方
教 埋 俾 準 備 開 麻 辣 火 鍋 店 的 家 姐 ， 從 此 名 正 言 順 ， 做 「 福 記 」
的 QC （ 品 質 保 證 員 ） 兼 生 招 牌 。
返 到 香 港 ， 食 勻 全 港 麻 辣 火 鍋 店 最 合 心 水 、 味 道 最 接 近
的 只 有 位 於 佐 敦 的 「 阿 里 山 」 。
「 我 食 麻 辣 火 鍋 好 挑 剔 的 ， 火 候 唔 夠 ， 材 料 唔 足 ，
一 試 就 知 。 」
王 傑 一 手 撇 開 湯 面 的 辣 油 ， 舀 一 小 羹 湯 汁 試 飲 。
「 唔 ， 『 阿 里 山 』 的 麻 辣 火 鍋 湯 底 味 道 麻 得 來 好 香 濃 ，
材 料 好 正 宗 ， 用 的 花 椒 粒 屬 上 等 貨 ， 裡 面 必 須 有 的 豆 瓣 醬 、
酒 釀 都 齊 備 ， 口 味 地 道 。
「 而 且 它 的 配 料 都 幾 地 道 ， 譬 如 豬 腦 、 牛 爽 喉 、 鵝 粉 腸 、
辣 魚 頭 ， 但 我 至 愛 始 終 是 肥 牛 肉 ， 試 過 淨 食 一 大 碟 肥 牛 都
已 經 過 足 口 癮 。 」
平 日 少 說 話 的 王 傑 忽 然 口 若 懸 河 ， 都 是 拜 麻 辣 火 鍋 所 賜 。
講 到 興 起 王 傑 仲 教 我 點 樣 食 辣 可 以 護 膚 ， 動 聽 過 琦 琦 講
「 剝 雞 蛋 」 。
「 辣 椒 其 實 對 皮 膚 最 好 。 你 睇 o下 我 ， 食 咁 多 年 辣 都 無 出
過 暗 瘡 ， 皮 膚 又 好 。 中 醫 話 辣 椒 可 以 排 毒 ， 一 個 星 期 食 兩 至
三 次 麻 辣 火 鍋 已 經 有 效 ， 如 果 keep 住 食 仲 好 過 做 facial 。 」
王 傑 推 介 阿 里 山 麻 辣 火 鍋
招 牌 四 川 麻 辣 湯 底 $78
「 阿 里 山 」 採 用 30 多 種 材 料 秘 製 湯 底 ， 包 括 四 川 出 產 的
「 子 彈 椒 」 、 有 名 的 郫 縣 豆 瓣 醬 、 上 等 花 椒 等 等 ， 麻 辣 度 高
而 且 好 幼 細 ， 再 混 入 牛 油 （ 牛 脂 肪 ） 及 其 他 中 藥 配 料 ，
「 麻 」 中 帶 極 濃 厚 的 香 。 而 「 阿 里 山 」 亦 專 程 從 四 川 購 入
大 批 地 道 「 九 宮 格 鍋 」 ， 食 客 可 把 不 同 配 料 放 入 小 格 中 ，
方 便 之 餘 ， 亦 好 有 風 味 。
王 傑 食 麻 辣 火 鍋 3 大 秘 技
要 有 耐 性
「 麻 辣 火 鍋 上 後 等 它 滾 多 半 小 時 才 食 ， 到 時 湯 底 會 更 加
入 味 。 」
切 勿 邊 食 邊 說 話
「 咳 … … 咳 … … ！ 我 都 話 食 麻 辣 火 鍋 唔 好 講 ， 好 容 易
嗆 喉 。 」
飲 湯 汁
「 麻 辣 火 鍋 湯 底 最 正 ， 飲 之 前 記 得 先 打 散 浮 在 湯 面 的 辣 油 ，
再 嚐 香 濃 湯 汁 。 」
(飲食男女 第121期 2000/05/23)
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