相傳啤酒源起於九千年前地中海南岸的巴比倫帝國, 以大麥發芽
而製成啤酒麵包, 再加入肉桂等芳香植物於容器中加水搗碎
過濾後自然發酵而成啤酒
於是, 啤酒的傳播由古埃及開始, 傳至歐洲, 再傳於全世界
習慣上, 喝啤酒前, 需冷藏四至五個鐘頭
冰過頭, 則嚐不出滋味
冷藏啤酒的溫度, 夏: 攝氏 6~8 度
冬: 攝氏 10~12 度
製造啤酒公式: 大麥麥芽 + 蛇麻草(Hops)(啤酒花) + 水
大麥泡水->發芽(綠色麥芽)->大麥芽烤乾,
烘烤溫度(一般啤酒: 80~85 色較淺; 黑啤酒: 100~105 深褐色)
->磨碎 + 穀物混合 + 水->煮成麥芽汁->糖化+蛇麻草+Yeast
->發酵->過濾->貯存(攝氏零度以下, 二個月)->加溫殺菌
->生啤酒 Draught->裝瓶->熱水沖淋(Stop Yeast)
->熟啤酒 Lager beer
蛇麻草, 又名啤酒花, 寒帶爬騰植物,每年九、十月種
三星期收成, 可幫助消化
喝啤酒時所產生的潔白泡沫, 是淡淡麥香散發出來的味道
其作用是產生特殊苦味, 香味及輕微的鎮靜作用
啤酒品質的好壞, 水質很重要, 酵母菌也很重要
像台灣埔里的水質特優, 致使埔里產的台灣啤酒,不僅聞名日本
更多次榮獲世界酒評金牌獎, 至於製造啤酒的酵母菌有一百多種
德國、日本各自有其秘訣, 各自擁有傲人的啤酒而聞名於世
啤酒的種類有生啤酒和熟啤酒兩種:
1. 生啤酒(Draught beer)
啤酒發酵後, 經過濾並加碳酸氣, 未加溫殺菌, 味道鮮美可口
可保存一週
2. 熟啤酒(Lager beer): 貯藏啤酒(因裝罐前加溫殺菌,故影響風味)
下發酵啤酒(底部發酵 Bottom Fermented): Pilsener, Bock
Dry, 先貯藏幾個星期, 待成熟後才上市
上發酵啤酒(Top Fermented): 貯酒期短, 色深味濃
黑啤酒(烈酒): Stout
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※ Origin: 碧海藍天 <bbs.ntit.edu.tw>
◆ From: lib-105.lib.stut.edu.tw