[討論] Internationl Stout Day 司陶特啤酒日

[ALVISS ( \≧﹏≦/ )]

http://beersupreme.blogspot.tw/2012/11/stout-day.html

Stout，最初是18世紀時最濃的Poter，稱為「Stout Porter」，19世紀中後才漸漸將
Porter拿掉，從此Stout代表著比Porter更濃郁的黑啤酒。
知名的GUINNESS便是Stout，原料中除了麥芽外還使用了烘烤大麥與烘烤麥芽，
那股特殊的烘烤大麥苦味與微弱的酸味以及細緻綿密的泡沫應該很讓人印象深刻吧！

今天(2012/11/8)，Stout Day，就帶大家來認識Stout家族囉～


Dry Stout/Irish Stout | 乾性司陶特/愛爾蘭司陶特

外觀為棕色～黑色，通常帶有豐富的棕色泡沫與絕佳的持久度。
香氣與味道通常包括了烘烤大麥、咖啡、焦糖、巧克力，有時帶酸味或澀味。
正如其名，典型的乾性司陶特結尾是帶有苦味的乾爽感，以做為帶奶油口感酒體的互補。
酒體偏淡而滑順，良好的苦味、乾爽度及微酸味可做為出色的陪襯。
酒精度通常在3.8%～5%間
苦味度 (IBU) 30-40






GUINESS DRAUGHT | 健力士
乾性司陶特經典款，輕柔的焦味與牛奶般滑順的酒液

FULLER'S BLACK CAB STOUT | 富樂黑色計程車司陶特
甜美的巧克力、咖啡、奶油，以及迷人的小紅梅香氣











輕鬆的調味啤酒 Flavored Stouts 

Chocolate Stout | 巧克力司陶特

包括任何添加巧克力調味的司陶特，形式有可可粉、巧克力糖漿或固體巧克力等，風味
類似其他司陶特，但更甜、巧克力特色更明顯。此類別不包含從巧克力麥芽獲得類似巧克
力風味的司陶特。
酒精度通常在5%～9%間

Samuel Smith's ORGANIC CHOCOLATE STOUT | Samuel Smith's有機巧克力司陶特
可愛又迷人的巧克力奶酒！

Coffee Stout | 咖啡司陶特

包括任何添加咖啡調味的司陶特，形式為糖化時加入咖啡豆或在釀酒的任一個步驟中加入
煮好的咖啡，在典型司陶特烘烤焦香的骨幹上，增添了更多的咖啡香氣與味道。此類別不
包含從烘烤麥芽獲得類似咖啡風味的司陶特。
酒精度通常在5%～10%間

ELYSIAN SPLIT SHOT ESPRESSO MILK STOUT | ELYSIAN義式濃縮咖啡司陶特
啤酒版的愛爾蘭咖啡




Fruit Stout | 水果司陶特

包括任何添加水果調味的司陶特，新鮮水果、水果罐頭、水果糖漿或濃縮果汁等。水果風
味從輕到重都有，使用的水果種類也沒有限制，最常見的為櫻桃、藍莓及覆盆子。此類別
不包含任何來自麥芽、酵母與酒花的水果風味。
酒精度通常在5%～9%間

MUSKOKA DOUBLE CHOCOLATE CRANBERRY STOUT - 甜美宜人，數量稀少，買到的人很幸運！
(原分類為Imperial Stout，配合此文章推廣特性移至這個分類)










重口味的司陶特啤酒：Foreign / Extra Stout、Imperial Stout 

Foreign / Extra Stout | 出口型司陶特

起初是出口給熱帶島國的特釀。通常在Dry Stout或Sweet Stout的基礎上加了額外的麥芽
與更高的酒精度，但酒精度與酒花比起帝國型司陶特較為不足。除了基本的焦糖與烘烤麥
芽風味外，可能表現出非常強烈的苦味。出口型司陶特通常始於麥芽味而結束於乾爽的苦
味，整體來說甜中帶苦。口感具有中等～飽滿的酒體，偶帶酸味，外觀為深棕色～黑色。
苦味度 (IBU) 30-60

GUINESS FOREIGN EXTRA/ GUINESS SPECIAL EXPORT - 前為馬來西亞版，後為比利時版
台灣常見的是馬來西亞版，比利時特別版超好喝！










Imperial Stout | 帝國司陶特

強調更濃郁的麥芽、更高的酒精、比非帝國型更鮮明的啤酒花苦味。風格起源於英國至波
羅地海國家的出口，深受俄羅斯宮廷所喜愛。此風格風味強烈，包括典型的司陶特風味
(但更誇張、複雜)，以及深色果味(李子、梅子、葡萄乾)。
酒精度通常在7%～12%間
苦味度 (IBU) 45-65

Samuel Smith's IMPERIAL STOUT | Samuel Smith's帝國型司陶特
濃烈麥芽糖香與複雜的深色果香，司陶特之王。

ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT | ELYSIAN龍之牙 (有添加燕麥)
富含巧克力與黑咖啡香氣、鮮明且強烈的啤酒花特性、味道濃郁但口感滑順。









超營養的啤酒：Milk Stout、Oatmeal Stout 

Milk/Cream stout | 牛奶/奶油司陶特

具有輕微的烘烤麥香，通常帶有類似咖啡、巧克力香，酒花苦味適中(低於Dry Stout)。
歷史上被稱作牛奶或奶油司陶特，原本起源於在司陶特啤酒中加入糖的甜味司陶特，後來
在裝瓶前加入乳糖與不會發酵的糖，加糖的就是甜味司陶特，加乳糖的則是牛奶或稱為奶
油司陶特。後來因為可能誤導大眾產生「加了牛奶等於有營養、很健康」的誤解，而被限
制使用類似品名。
酒精度通常在3%～6%間
苦味度 (IBU) 15-25

(台灣目前沒有)









Oatmeal Stout | 燕麥司陶特

19世紀中後期英國人嘗試將司陶特添加營養價值，便產生了燕麥司陶特等高營養價值的香
醇啤酒，起初十分普及，但隨著人們興趣褪去而最終消失。在啤酒獵人Michael Jackson
1977年的著作「The World Guide to Beer」中提到後，一位商人便找上Samuel Smith’s
，在1980年重新復甦了這種風格，且該品牌也被視為燕麥司陶特的經典。相較於類似的牛
奶司陶特，燕麥司陶特具有非常滑順的口感，以及中高黏性的酒體，這要歸功於燕麥的高
度含脂率，但缺乏牛奶司陶特那特殊的乳糖甜味。
酒精度通常在4%～6%間
苦味度 (IBU) 20-40

Samuel Smith's OATMEAL STOUT | Samuel Smith's燕麥司陶特
甜點、咖啡牛奶般的啤酒









Oyster Stout | 生蠔司陶特

司陶特跟生蠔在19世紀中到末期首度同時出現在餐桌上，當時英國酒吧的啤酒與食物都同
樣便宜、豐富與流行。19世紀末～20世紀初英國人嘗試將司陶特添加營養價值，產生了牛
奶司陶特、燕麥司陶特，以及生蠔司陶特。生蠔司陶特的釀製大致上與英國司陶特無異，
在釀造過程中的不同時間點加入生蠔，但最常是在煮沸時加入，生蠔的高蛋白質含量也意
外增加了啤酒的酒體。生蠔司陶特通常烘烤味極重，略帶煙薰及苦味，結尾十分乾爽。現
今很少有酒廠生產這種風格，甚至有人只是聲稱釀造生蠔司陶特但未添加生蠔，不過有越
來越多的釀酒吧跟小型工藝啤酒廠在嘗試這種冷門的風格了。
酒精度通常在3.5%～5.5%間

(台灣目前沒有，但聽說台灣有自釀玩家們準備釀了 XD)

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