從什麼時候開始,製造威士忌的主要原料變成樹木了?
沒有人討論麥芽的差異,研究木桶的朋友倒是一堆.
喝威士忌喝到研究木桶,不禁讓我懷疑:
我們是喝麥芽酒,還是喝樹木酒?
吃菜吃到不研究菜的本身,反而研究起調味料了.
如果這麼強調木桶,那不如像澳洲人直接在酒裡泡木條,這不是乾脆多了?
作者 loser@bbs.ee.ntu.edu.tw (胖子), 看板 wine
標題 Re: [問題]Single Malt威士忌的主原料是麥芽還是樹木?
時間 台大電機 Maxwell BBS (Sun Jun 20 16:58:37 2004)
轉信 ptt!ctu-reader!ctu-gate!news.nctu!news.ntu!bbs.ee.ntu!Maxwell
───────────────────────────────────────
呃, 老兄, 要不是木桶的加味效應很重, 我們也不想討論木桶嘛。
你看, 像中國人用陶甕裝蒸餾酒, 裝得再久, 也還是那個單一不複
雜的味道嘛, 那像木桶因為有雜質會漏氣才會有不同的風味, 至於
麥芽, 老實講蒸餾酒喝到的麥芽香的"差異"很容易被木桶的差異給
掩蓋住, 我們舌頭不好, 實在是沒辦法喝出麥卡倫十二年所使用的
大麥是那一塊田裡的....:-P
作者 Walu@bbs.ee.ntu.edu.tw (Walu), 看板 wine
標題 Re: [問題]Single Malt威士忌的主原料是麥芽還是樹木?
時間 台大電機 Maxwell BBS (Mon Jun 21 00:04:33 2004)
轉信 ptt!ctu-reader!ctu-peer!Spring!news.nctu!news.ntu!bbs.ee.ntu!Maxwell
───────────────────────────────────────
這是一個很好問題，不過也很複雜
雖然不同品種的大麥，理論上經過蒸餾依然會有不同風味
這也就是為何麥卡倫一直打著「黃金承諾」這種大麥為原料而大作廣告的因素
不過，因為威士忌是蒸餾酒
經過蒸餾後的大麥，其實不同品種的大麥之影響性逐漸下降
而影響single malt口感最大的因素
有Barley, Water, Yeast, Peat, Cask和People
此外，蒸餾器的形狀也可以影響酒的風味（這個問題，我們最近正在討論）
至於為何要討論木桶
一是因為陳年：威士忌很多的香氣都是由陳年的木桶所給予的，而不同的木桶會讓
一起蒸餾出來的威士忌完全不同，例如我最近喝過一個由波本桶陳年的Glenrothes，
完全和其偏重雪莉口感的標準產品大大不同。
二、是因近年來在某幾個酒廠的推廣下，流行Wood Finish，就是將在波本桶陳年
已經大致OK的威士忌，換到某些不同的酒桶中陳年六個月左右。這也大大影響了
威士忌的風味。
三、其實在影響威士忌的各種要素中，桶子的影響性最大
至於，你說的麥芽酒或是樹木酒，其實是一個有趣的觀點
不過，木桶不是調味料，從威士忌陳年的角度看來，
木桶也是威士忌的原料之一
至於泡木頭
可能可以拿來作紅酒
我想那可能無法讓威士忌熟成
那會讓威士忌變成「木桶酒」
（你喝過桶子壞掉的威士忌嗎？我喝過，那就是您說的「樹木酒」，很難喝！）
作者 Walu@bbs.ee.ntu.edu.tw (Walu), 看板 wine
標題 Re: [問題]Single Malt威士忌的主原料是麥芽還是樹木?
時間 台大電機 Maxwell BBS (Mon Jun 21 23:39:53 2004)
轉信 ptt!ctu-reader!ctu-peer!news.nctu!netnews.csie.nctu!news.ee.ttu!news.n
───────────────────────────────────────
※ 引述《wumimeow.bbs@zoo.badcow.com.tw (balabububalabu)》之銘言：
: ※ 引述《Walu@bbs.ee.ntu.edu.tw (Walu)》之銘言：
: : 那會讓威士忌變成「木桶酒」
: : （你喝過桶子壞掉的威士忌嗎？我喝過，那就是您說的「樹木酒」，很難喝！）
如果你買裝瓶廠裝的single malt，有時候就會喝到桶子壞掉的威士忌
通常是雪莉桶的
好的高年份雪莉桶的威士忌很少，所以很貴
但是也有花大錢買到爛的（朋友曾經花八千元買到一支爛酒）
我喝過一支十三年的Mortlach
感覺就像桶子的木屑泡在酒裡
某口都是木頭味
: 品管問題嗎 ^^:
: 還是有特殊管道取得?
: 木桶問題我直接聯想到的是原料物流的歷史
: 雪莉和波本都不是蘇格蘭的東西
: 為什麼會跑到蘇格蘭(而且是舊木桶)
: 甚至並且變成風味的主流...?
: 有人知道古早以前(至少是波本之前)
: 蘇格蘭威士忌該是什麼樣的味道嗎?
好問題
我也不知道
這個問題，您可以到我們的討論區發問（有更資深的大哥可能知道）
不過應該還是有放木桶陳年
不過，現在蘇格蘭數太少
每年好像只准砍二十四棵樹
所以已經不用（除了某些特別品項外，但一定特別標是用蘇格蘭Oak陳年，以表示身價）
基本上，以前的威士忌口感應該比較單調
作者 Walu@bbs.ee.ntu.edu.tw (Walu), 看板 wine
標題 Re: [問題]Single Malt威士忌的主原料是麥芽還是樹木?
時間 台大電機 Maxwell BBS (Mon Jun 21 23:46:33 2004)
轉信 ptt!ctu-reader!ctu-peer!news.nctu!netnews.csie.nctu!news.ee.ttu!news.n
───────────────────────────────────────
※ 引述《Walu (Walu)》之銘言：
: ※ 引述《wumimeow.bbs@zoo.badcow.com.tw (balabububalabu)》之銘言：
: 如果你買裝瓶廠裝的single malt，有時候就會喝到桶子壞掉的威士忌
: 通常是雪莉桶的
: 好的高年份雪莉桶的威士忌很少，所以很貴
: 但是也有花大錢買到爛的（朋友曾經花八千元買到一支爛酒）
: 我喝過一支十三年的Mortlach
: 感覺就像桶子的木屑泡在酒裡
: 某口都是木頭味
是滿口！
自己看到這段文字或是想到這件事
都覺得嘔心
: : 品管問題嗎 ^^:
: : 還是有特殊管道取得?
有些酒商為了賺錢不擇手段過頭
對了，和大家說一下
很多裝瓶商或是酒廠，如有桶子壞掉的威士忌
都是賣給Blend酒商調和成Blend Whisky
因為量大，混在其中喝不出來
作者 Walu@bbs.ee.ntu.edu.tw (Walu), 看板 wine
標題 Re: [問題]Single Malt威士忌的主原料是麥芽還是樹木?
時間 台大電機 Maxwell BBS (Tue Jul 6 13:36:56 2004)
轉信 ptt!ctu-reader!ctu-peer!news.nctu!netnews.csie.nctu!news.ee.ttu!news.n
───────────────────────────────────────
※ 引述《Laida.bbs@bbs.cis.nctu.edu.tw (尿尿小童)》之銘言：
: 從什麼時候開始,製造威士忌的主要原料變成樹木了?
: 沒有人討論麥芽的差異,研究木桶的朋友倒是一堆.
: 喝威士忌喝到研究木桶,不禁讓我懷疑:
: 我們是喝麥芽酒,還是喝樹木酒?
: 吃菜吃到不研究菜的本身,反而研究起調味料了.
: 如果這麼強調木桶,那不如像澳洲人直接在酒裡泡木條,這不是乾脆多了?
謝謝你當初提出這個問題
經過上週六的品酒會後
我有一些新的想法
煩請你指教
謝謝
http://mypaper.pchome.com.tw/news/stephenwu/3/1239647174/20040706200236/