原料以葡萄為主，製作差異是在葡萄汁完全發酵之前即裝瓶，
在平內繼續發酵（俗稱的二次發酵），產生二氧化碳CO2使得瓶內充滿壓力，
開瓶時會有「碰」一聲，然後產稱氣泡，所以稱氣泡酒。
（詳見賽車比賽後車手在頒獎台噴灑的景象）

只有在香檳區的氣泡酒能稱做香檳，其他的就只能稱做氣泡酒。