Re: [問題] 下酒菜的挑選

[clara (les femmes du monde)]

※ 引述《antibonding (scent)》之銘言：
: 恕刪
: 我不大會挑酒 所以買酒時 通常會根據食物詢問酒商的建議
: 最近比較會開始找資料了 找幾支便宜又被推薦的酒 常踩地雷就是了
: 食物真的很重要
: 舉個例子 我上次買了一瓶Bodegas Marques de Caceres, Rioja 2001
: 其實不是那麼好喝 可是搭配食物後 就變得很棒 也讓食物變得很可口
: 我那天煮了蜂蜜咖哩雞肉義大利麵(偏甜 偏辛辣)
: 用完晚餐後 我們就拿BLUE CHEESE搭配 酒就變得更好喝了
: 還有前幾天 我們又買了TOKAJI(跟我上次PO的是同一瓶)
: 可是這次沒有先事先冷卻過(當時空氣溫度約16~19度C) 說真的 挺難喝的 有點酸
: 所幸 我們手邊有略酸的櫻桃 一下子 又有一番好滋味了
: 隔天 冰過的同一瓶酒 就不大適合櫻桃了 純飲反而比較棒
: 這一季 還挺常準備起司鍋的 室友準備了幾瓶比較便宜的酒 都很適合 較少採地雷
: 寫一寫 我又有問題 想請教前輩們了
: 通常你們都是怎麼為酒準備食物或是為食物準備酒的?
: 上次許多好心人士告訴我有關義大利酒的網站 有推荐的食物
: 除此之外 如果是其他產區的酒呢?

要看酒喔

我常常在做酒跟食物的搭配
>"< 沒辦法 誰教我酒鬼又會做菜

如果是一般的酒
我通常都會先寫出菜單 然後請酒商或者買酒的朋友
照產區葡萄去配
因為我做的菜單 自己知道吃起來該是什麼味道
所以也大概知道什麼種的葡萄 哪兒的產區會符合我覺得會搭配的味道
(前提是 對全世界的酒都有略微品嚐過 知道差別)

這樣的搭配 雖不至於百分之百相得益彰 (食物讓酒喝起來更好喝很多)
但是不會讓食物把酒的味道變很糟~~ 很多食物會讓純飲的酒走味

如果來賓肯提供好酒 (ex 一瓶兩三千的)
我會請他列出酒單給我 詳細的去查閱這款酒的特性
有什麼細緻幽微的香味
然後在搭配的菜裡面 設法做出呼應的味道
比如 若有人能提供一瓶細緻帶紫蘿蘭香氣 皮革 以及少許礦石味道的薄根地
我就會設法做出呼應的 紫蘿蘭香(也許) 皮革 礦石味道的醬汁
可以搭配博根地的~ 通常是油脂不多的細緻無雜味肉品

要做到這樣 除了對做菜的各種元素要有深刻的了解以外
對酒的味道 各種產區 各種葡萄的香氣也要知道
才能達到法國人說的 "symthese" 內在邏輯 的搭配

而這真的需要時間 資本 跟興趣~~ 所以滿一言難盡的


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◆ From: 59.104.4.157
推 aheartsad:好厲害（學習的對象...膜拜
推 ahchin:真的很強呀~ (頂禮膜拜)
推 Elpam:可不可以舉個例啊..有礦石味道的醬汁 ?? @@?
礦石味道 可以由使用的礦泉水濃縮做 sauce            59.104.4.157 06/22
或者使用某些岩鹽 ~ 這又得對岩鹽特性有所了解了~~
※ 編輯: clara           來自: 59.104.4.157         (06/22 00:55)
推 unicorn616:烏敗屋玻比喔~~~m(_ _)m
推 antibonding:所以我應該先灑點錢 在各種不同產區的酒
→ antibonding:皮革味? 好玄喔 不記得任何食物或酒讓我聯想
推 antibonding:KIITOS KIITOS clara的仔細介紹