[問題] 搭配白醬義大利麵之葡萄酒

[karou99 (Forget the Swan遺忘天鵝)]

週末要做晚餐請客人吃
主菜是奶油醬汁的雞肉蔬菜義大利麵

想要佐餐用的葡萄酒
因此上來請教各位前輩

因為看了一些資料
搭配細緻的雞肉口感 與 白醬 應該選用白酒

不過由於是第一次買這種酒 所以不知道該如何下手??
不知道能否推薦那一支白酒?
價位不用太高
中等即可


或是還有其他酒類可以推薦在吃這頓晚餐??
以及去哪買比較好~~?

吃飽後 還要繼續聽音樂聊天
這時候想改喝啤酒
或是也有其他可推薦? 謝謝啦

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◆ From: 59.104.7.138
※ 編輯: karou99         來自: 59.104.7.138         (07/21 07:25)
推 addquit:逮嘍...爬個文嘛..裡面有很多不錯的選擇..^^
→ addquit:白酒不一定要配白肉..吃完飯我絕對不喝啤酒..
→ addquit:那是和自己肚皮過不去最快的方法.試試一些烈酒吧
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作者: bigbow555 (大寶三個5) 看板: wine
標題: Re: [問題] 搭配白醬義大利麵之葡萄酒
時間: Thu Jul 21 12:04:01 2005

※ 引述《karou99 (Forget the Swan遺忘天鵝)》之銘言：
: 週末要做晚餐請客人吃
: 主菜是奶油醬汁的雞肉蔬菜義大利麵
: 想要佐餐用的葡萄酒
: 因此上來請教各位前輩
: 因為看了一些資料
: 搭配細緻的雞肉口感 與 白醬 應該選用白酒

麵條本身為中性口味  所以醬汁成為葡萄酒搭配的依據
如義大利海鮮麵需搭配無甜味白酒
肉醬麵則需搭富果味的淺齡紅酒
原po的雞肉義大利麵可搭義大利的淡質chardonnay白酒
或是德國無甜riesling白酒


一般白酒奶油醬料理建議
--->
1.不經橡木桶貯存  帶果香氣息  無甜味白酒
  ex:法國西南產區的Jurancon白酒
2.氣味香濃  帶花香氣息  或口感辛辣的無甜味白酒
  ex:法國Alsace的riesling

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///食物與酒的搭配測試方法///

1.將食物沾上附帶的醬汁咬一口留在口裡(先不要咀嚼)
2.喝一口欲搭配的酒再混合一起吃
3.藉著食物與酒的搭配  在口裡的味道基本上有三種可能性產生

   a.食物味道無任何變化:表示這瓶酒可以搭配

   b.食物味道變好吃:食物與酒為絕配
     ex:上海式羊排 + Provence rose--->引出特殊的乳香氣息

   c.食物被引出怪味:表示食物與欲搭的酒不合
     ex:菠菜 + 白酒(特別是riesling)--->有噁心的洗碗水味


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以上內容載至法國食品協會葡萄酒課程講義與筆記  講師:鍾正道先生
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目前先降子
下個禮拜我還會上法國葡萄酒與西式料理的搭配
晚些時日再po上完整的講義筆記上來
內容包含中式/西式料理/醬汁及調味汁的搭配葡萄酒範例

順便做考前複習 <(￣︶￣)>

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推 Pan:推 順便做考前複習 <(￣︶￣)>
※ 編輯: bigbow555       來自: 61.229.174.247       (07/21 12:11)
推 NeoSoul:謝謝版友無私分享，本文將收入精華區^/
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作者: clara (les femmes du monde) 看板: wine
標題: Re: [問題] 搭配白醬義大利麵之葡萄酒
時間: Thu Jul 21 12:38:58 2005

※ 引述《karou99 (Forget the Swan遺忘天鵝)》之銘言：
: 週末要做晚餐請客人吃
: 主菜是奶油醬汁的雞肉蔬菜義大利麵
: 想要佐餐用的葡萄酒
: 因此上來請教各位前輩
: 因為看了一些資料
: 搭配細緻的雞肉口感 與 白醬 應該選用白酒
: 不過由於是第一次買這種酒 所以不知道該如何下手??
: 不知道能否推薦那一支白酒?
: 價位不用太高
: 中等即可
: 或是還有其他酒類可以推薦在吃這頓晚餐??
: 以及去哪買比較好~~?
: 吃飽後 還要繼續聽音樂聊天
: 這時候想改喝啤酒
: 或是也有其他可推薦? 謝謝啦

你的醬汁是鮮奶油底的 Alfredo 嗎?
蔬菜份量多還少? 是炒在麵裡面還是放在外面? 蔬菜是哪種蔬菜?
雞肉是雞胸還雞腿...這些都會影響配酒。
因為這道菜聽起來~ 怪怪的，有點像加了鮮奶油的台式炒麵
一般義大利人不會把青菜跟白醬在一起炒
我看過的大概只有蘆筍跟根莖類少數有花椰菜
最不出槌的搭配其實是蘑菇

書上並不會講那麼多，因為實在太複雜了
雞肉口感也不見得一定細緻，要作濃烈也可以，
看使用的醬汁還有部位決定。

舉兩個例子好了

磨菇雞肉(雞腿)白醬寬麵 白醬份量為鮮奶油收1/2
配酒建議 -- Pinot Noir/Barbara... 中淡酒體的紅酒
磨菇跟雞腿肉都屬於比較濃郁的味道，鮮奶油含脂肪高，紅酒中的單寧酸
正好可以把奶味跟肉味洗掉，並且酒菜的強度約莫相當。

蘆筍雞肉(雞胸)白醬寬麵 白醬稍微稀一些
配酒建議 -- Chardonnay 中等酒體甜味淡的白酒
蘆筍可說是紅酒殺手，讓紅酒變得很澀，雞胸肉味道細緻卻又被濃的白醬包裹，
chardonnay 可濃可淡，比較適合。

所以你還是想想要用什麼材料，什麼作法再來配~~
一般是不必這麼講究啦
不過既然特別上來版上問，就幫你想了想。

還有，飯後要喝烈酒幫助消化，法國人說是 digestif
喝啤酒不是會脹死了嗎?

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※ 編輯: clara           來自: 211.78.174.16        (07/21 12:40)
→ addquit:真是神．．酒板wine神人之一呀．．XXXD
→ addquit:如果買的到一些調過味的Grappa～也可以視為
→ addquit:一個不錯的ending烈酒．．