推 vanguard:其實我覺得最搭的是啤酒...XD 03/15 22:07
推 skypons:有！果味較重的夏多內，搭海鮮就是更凸顯腥味...感覺蠻噁 03/15 22:11
→ skypons:但我沒喝過礦物味重的白酒，無法跟您述說“結婚”的快感。 03/15 22:12
推 LeeSEAL:根據我的經驗牡蠣等級和保存程度影響最大, 酒都還好...... 03/15 22:32
→ LeeSEAL:一顆(台北市內)賣你新台幣一百以下的基本上不要指望了 03/15 22:33
→ romomo:日本酒也有很多類型，並不是全部都適合搭生食... 03/15 22:38
→ romomo:而稍有有礦物味而果香沒有那麼濃烈的白酒的確還蠻搭生蠔的 03/15 22:39
→ romomo:個人感想而已...當然生蠔的新鮮度也有決定性的差異 03/15 22:40
推 WMQ:我覺得Muscadet不會很腥，還不錯呀... 03/15 22:58
推 AJwithU:啤酒控蛤罵超搭的呀 03/15 23:01
推 HCN:神之雨下有給解法，用很平實的Chablis來搭，我自己沒試過啦 03/15 23:46
→ alex016510:日本酒搭生蠔?我都兩個放在一起蒸...那才是美味... 03/15 23:53
推 ZIDENS:蒸完生蠔都不生了 酒也不酒了...哭哭 03/16 00:08
推 dehors:生蠔要配Chablis 這在法國是常識 03/16 01:10
→ dehors:況且夠新鮮的生蠔其實毫無腥味 漫畫看看就好 03/16 01:12
→ dehors:或者WMQ兄說的Muscadet、Grave的白酒、不甜的氣泡酒 03/16 01:23
→ dehors:都蠻適合的 03/16 01:23
推 calase:新鮮的好生蠔幾乎沒腥味... 03/16 01:25
推 Greenleft:漫畫這段講的其實並沒錯，帶桶味的Chablis不是很適合搭 03/16 02:34
推 sandcaster:看神之哪 後面的講義也要看啊 03/16 16:10
推 kittyalbee:我爸吃生蠔的時候都配金門高粱耶XD他說金門高粱跟海鮮 03/17 10:29
→ kittyalbee:都很搭...不過前提真的要新鮮 03/17 10:29
→ purpleviva:我是真的覺得日本清酒最搭耶! 03/20 01:33
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作者: alex016510 (等待公主的青蛙) 看板: Wine
標題: Re: [問題] 白酒配牡蠣真的會有腥味嗎？
時間: Mon Mar 15 23:51:53 2010
我本身不太吃生蠔,但是身旁的朋友有生蠔控,所以一但發現
哪裡有新鮮且方便的生蠔我就會被拖去,以下兩個經驗分享:
1.貴婦百貨(Belavita)樓下美食廣場有開間生蠔吧,之前去吃的
時候點了他們兩款佐餐的白酒-法國的夏布利村莊酒以及澳洲的
麗絲玲(不甜).一聞夏布利就知道這支不行(帶有奶油的香氣礦石
味太少)單喝可以但是一但吃了生蠔再喝...那腥味彷彿從胃經食
道衝到口腔..噁..
但是配上澳洲的麗絲玲..帶有濃濃的燧石味以及他獨有的酸味,
搭上生蠔就不會有太奇怪的腥味出現...
2.國賓飯店的A-Cut :
跟友人用餐時帶了白中白香檳以及DOM. WILLIAM FEVRE的一級園
去搭配生蠔,兩款酒搭配起來都有其難以言喻的美味..還加點了
一份....
所以生蠔搭配礦石味重的夏布利村或是不經帶有奶油味的白酒
是很合適的.....
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少年情懷,朦朧的情感,隨風而生,也會隨風而逝.
只要不執著,未曾擁有,何來失落?
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◆ From: 219.68.33.217
推 COCOSEL:想去試看看2... 03/16 11:01
推 sandcaster:A-cut的價位來說 美味是應該的 03/16 15:49
→ alex016510:其實不會貴,貴婦百貨下面的生蠔一顆200-250,A-Cut賣180 03/16 18:22
→ alex016510:已經約好去開個生蠔宴了...搭香檳跟白酒.... 03/16 18:23
→ purpleviva:A cut的真的很好吃! 03/20 01:32
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作者: esfertrilia (水佩) 看板: Wine
標題: Re: [問題] 白酒配牡蠣真的會有腥味嗎？
時間: Tue Mar 16 22:24:28 2010
※ 引述《alex016510 (等待公主的青蛙)》之銘言：
: 我本身不太吃生蠔,但是身旁的朋友有生蠔控,所以一但發現
: 哪裡有新鮮且方便的生蠔我就會被拖去,以下兩個經驗分享:
: 1.貴婦百貨(Belavita)樓下美食廣場有開間生蠔吧,之前去吃的
: 時候點了他們兩款佐餐的白酒-法國的夏布利村莊酒以及澳洲的
: 麗絲玲(不甜).一聞夏布利就知道這支不行(帶有奶油的香氣礦石
: 味太少)單喝可以但是一但吃了生蠔再喝...那腥味彷彿從胃經食
: 道衝到口腔..噁..
: 但是配上澳洲的麗絲玲..帶有濃濃的燧石味以及他獨有的酸味,
: 搭上生蠔就不會有太奇怪的腥味出現...
: 2.國賓飯店的A-Cut :
: 跟友人用餐時帶了白中白香檳以及DOM. WILLIAM FEVRE的一級園
: 去搭配生蠔,兩款酒搭配起來都有其難以言喻的美味..還加點了
: 一份....
: 所以生蠔搭配礦石味重的夏布利村或是不經帶有奶油味的白酒
: 是很合適的.....
我個人的經驗是覺得礦石味較重的白酒大部分都還可以接受
之前配過一款麗斯玲
酒中的火藥跟打火石味道跟生蠔的鮮味特別相襯
麗斯玲的酸度跟生蠔的甜味也會互相凸顯而不衝突
反而是後來跟另一款夏布利搭配的時候
濃厚的奶油香氣一搭
整顆生蠔像是發臭一樣令人作噁
那時候還試著搭了一款白蘇維儂
發現裡面的火藥味與酸度跟生蠔其實也還可以搭配
只是多了一股莫名其妙的草味就不是那麼相映襯了
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◆ From: 203.71.2.194
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作者: rickson (Dune) 看板: Wine
標題: Re: [問題] 白酒配牡蠣真的會有腥味嗎？
時間: Thu Mar 18 12:49:08 2010
※ 引述《xyz1981 (謎樣的男子)》之銘言：
: 其實這個問題是我在某一部料理漫書上看到的，
: 裡面提到法國人都很喜歡白酒配生牡蠣，認為是美味，
: 可是漫畫裡面卻說其實這是法國人錯誤的認知，
: 白酒配生牡蠣只會有很重的腥味，
: 生牡蠣最搭的酒應該是日本酒，
: 可是因為我本身不常喝酒，也沒錢吃生牡蠣，
: 所以實在沒機會應證這個觀點，
: 請問版上有人有這樣搭過嗎？真的會如同漫畫上說的，會有很重的腥味嗎？
配白酒有可能出問題 不過愛喝葡萄酒的人不太會犯這種錯誤
日本酒....法國人吃飯又不喝日本酒....
板上推文的有人說Chablis很棒，也有人說不配
個人覺得這兩個都沒錯
重點在釀酒的方式
生蠔不能配木桶味的白酒 這點非常重要
Chablis幾乎都是鋼桶，非常OK
事實上對所有海鮮 這個原則都存在
那哪些酒適合配?!
白酒，不甜，礦物味，非木桶，酸度，不要有那種奶油味
(高級布根地白酒出局一堆......)
在法國的話，
很簡單直接買海鮮攤上面的白酒，他們不會犯這種低級的錯誤。
如果在台灣的話，挑不要太貴的
Chablis (C/P值可能不高.....，能喝的CHABLIS比生蠔貴)
不甜的氣泡酒(香檳 or crement, 這才是人生啊)
Sancerre, Pouilly Fume (個人的最愛，也是很多巴黎人很喜歡的搭配)
Muscadet (很多人不太喜歡這個品種的味道)
幾乎都不太會出問題.......
有人提到說Bordeaux白酒也不錯，
的確是這樣，不過要挑到比較難......Bordeaux木桶用得很兇
畢竟Bordeaux附近也是大生蠔的產地 當地總是需要有相配的酒。
啊!有沒有人要揪團吃G牌生蠔，
一箱的話一個可以壓到160上下(絕對認真狀....一箱50個上下..6-10人分最好)
不會開的話晚可以幫忙，以前一個聖誕節要開個五六十個.....
雖然比法國吃貴個三倍...但是快忍不下去....
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"不要為我哭泣，我需要所有的勇氣為了在20歲死去"
"Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans."
Le 30 mars 1832
Evariste Galois
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◆ From: 118.170.192.251
推 lwei781:Chablis幾乎都是鋼桶????????? 03/18 12:57
推 LeeSEAL:對這個生蠔宴有興趣, 請暗示大致的時間地點吧 :D 03/18 13:09
推 compound:我真想試試艾雷配生蠔 03/18 17:51
→ g04u4fu:我也想吃! 03/18 23:21
→ recks:生蠔聽起來不錯哪! 03/18 23:52
推 nmrfarm:報名 +1 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 03/19 01:33
推 iamcnc:報名~ 03/19 04:29
推 EnzoMaybach:報名+1~~~..........如果時間OK的話 03/19 09:31
推 jkl:報名~ 03/19 10:05
推 a782212000:生蠔+1 03/19 15:09
推 performa:現在季節已經過了 生蠔還是等明年吧 03/19 17:42
推 purpleviva:我也想報名生蠔! 03/20 01:31
推 AMANISAPEN:一群男生在吃一桶生蠔 吃完應該會有很可怕的事發生 03/20 12:01
推 lwei781:you mean follow NaNa's lead ??? 03/21 00:23
推 catmeowmeow:我就不用了 不要找我XDDDD 03/21 00:43
推 wesleyfu:艾雷配生蠔呀 有點難想像 03/21 16:35
→ NeoSoul:感謝分享 本討論串我收精華區囉 感謝各位 03/22 19:00