※ 引述《mmarta (vale vale chorizo~)》之銘言：
(前恕刪)
: 每一支酒因為葡萄品種、釀造方式、氣候的不同有不同的口感。
: 澀是其中之一。
: 同一支酒一開始確實口味上是會酸一些，年紀老或者醒過會稍稍順一點。
: 但一支澀的酒並不會因為放得久了而變得不澀，而是失去了他的口味。
: 而原則上同一支酒年紀月大顏色會越深。
: 紅白酒皆同。
: 但是並不是說兩支完全不同的酒（譬如說一支shiraz和merlot）
: 你放在一起shiraz顏色深他就一定比較老。
: 而是當一支shiraz當他年紀漸老，顏色就會慢慢地變深的這種概念。
: 葡萄酒重要的是多嘗試，建立自己的經驗以及瞭解自己的喜好。
: 而相關都知識譬如說各個酒莊、葡萄品種等等則需要多看一些資料。
: 希望有所幫助。
一般而言，紅酒中的「澀」是因為酒中的單寧所致。隨著時間的過去，
單寧會在與紅酒中的色素(?)結合，形成酒渣沉澱。因此對同樣一隻紅酒
而言，一般來說年紀越大的酒單寧會較年輕的酒來得柔軟，而顏色也會
較年輕的酒偏磚紅色。
就個人的紅酒飲用經驗，有碰過單寧仍豐富，感覺不出什麼年紀的老酒
(如La Fleur Petrus 1975，這樣的年紀對我而言已算老酒了)，顏色部
份至少目前沒有碰過老酒顏色較新酒為深的狀況。
(除非有其他特殊原因，如之前有一群前輩喝到Clos de Tart 1955，據
他們描述該酒色澤深黑，但那是因為在早年Bourgogne的酒中通常會加入
一些Hermitage或是Cote Roite的酒，因此不可直接拿來與現今的勃根地
酒直接比較。)
至於白酒及甜白酒，其顏色在視覺上的確會覺得隨其年紀增加而變深。
以Sauternes甜白酒而言，年輕的時候通常帶點淡淡的黃色，而隨著時間
的過去會轉成較深的金黃色，甚至接近褐色。
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La Grand Rue
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