推 CrossZippo:頭推!! XD 06/04 20:37
上次看到推文，有人說到「Bartender」那漫畫
裡面有句話很好
「因為大家都是調酒師，你的煩惱、痛苦，大家都經歷過
所以才會鼓勵你，希望你度過難關」
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今天想來說說冰塊這玩意....
原因是在我看著我的冰桶，看著我的冰庫（每天的工作之一）
然後想分享冰塊的重要性
一般店家或是在家調酒時，多數是使用小冰塊
在台北，喝whisky，大冰塊是常見的
而在台北之外，喝whisky時，大冰塊就不見得那麼常見了
台中目前沒看到大冰的，不過，我猜應該有，但是..比例應該不多
高雄的話，應該也是比例極少
那調酒用大冰塊的也就更少了
（調酒用whisky的大冰太大，我指的是大約是小方冰體積四倍大的冰塊）
大多數了不起就只是馬丁尼用大冰調，或是調酒內放的冰塊是大冰
不常見有人用大冰shake
那大冰小冰塊之間的差異，我就大略說一下....
小冰塊的總面積大，所以融的快，大冰反之....
簡單說，紙錢一疊燒的速度比一張張燒來的慢...
所以，我個人比較不主張「大冰塊比較好」的想法
我覺得在不同的東西，應該用不同的冰塊
例如：Mojito裡放大冰就很怪
當然..我今天也不是要來說什麼酒應該用大冰，什麼應該用小冰
----------------------------下面開始「較」認真了-------------------------
大冰跟小冰「shake」後有什麼差異
小弟在工作上，真的有用大冰shake...雖然不常
但是，大冰跟小冰的shake真的還是有明顯的差異
小冰因為融的快，又比較容易打入氣泡，而且操作上十分容易
所以大多數人選擇的方式
小冰shake的特點
調酒的韌性低，感覺起來比較水
口感上，也因為溶水量多，所以比較鈍（也可以說鮮明度容易不足）
但是，調酒內有加水果或是水果的利口酒，那水果的香氣會變的相對明顯
這點是為什麼，我也不清楚，只是經驗
也許是酒的味道沒那麼強，所以水果味變強？也許吧....
至於用大冰就麻煩了
製作或準備的過程就麻煩，雖然融的慢，但卻不容易打入氣泡（技巧很重要）
但是....
我必須說，用大冰shake的調酒，口感上真的很好（韌性高，口感也銳利）
不過，這種作法，適合像sidecar之類高酒精濃度的調酒（個人觀點）
用比較簡單的說法
用大冰shake有點像是用「stir」的口感，但又有較多的氣泡
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大冰鑿太久或太多是會凍傷的
叔叔有練過...小朋友別亂學哦...........
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