Re: [問題] 大家都什麼時候開始煮飯做菜？

[AQUAWATERS (EASON與我常在)]

最近瘋狂喜歡煮飯
好喜歡煮飯話題喔XD

我資歷不到一年所以會的都是雕蟲小技
來幾道超家常的菜


http://i.imgur.com/d7gNVZD.jpg

沙拉涼筍
這道菜的關鍵就是挑對筍子
挑對筍子就完成80%了
http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_71663_1.jpg
盡量找黃色的
有節的地方不超過食指長度
底部胖胖的 整體越彎越好

買的時候不要讓店家切
洗乾淨之後
放入鍋中水要超過筍子
加入一小把米再開火
筍子放入鍋中時一定要是冷水
大火滾開轉小火煮半小時左右
關火放到他涼 期間不開鍋蓋
吃之前再把筍子切開會比較甜

麻油豬肉
因為麻油不耐炒
以一般的油爆香薑片之後再炒梅花豬肉塊
表面變色後再倒入麻油炒一下
加水悶煮
起鍋前倒入米酒
其實這道菜我阿嬤都是煮成湯
我只是水倒少一點而已XD

芹菜炒XX
其實我不知道圖中到底是透抽還什麼
反正這類的東西這樣炒都很好吃
買的時候請店家幫忙殺
辣椒我都挑很大根的那種比較不會辣
以前不知道都挑小的
辣到手痛了一晚

芹菜切段用熱水燙過
辣椒切段
XX切適當大小
先炒辣椒有香味之後炒芹菜
再下XX
這類的東西都不能炒太久會很硬


大陸妹
基本上每天都會有一道偷懶料理
依照菜價變化可能是大陸妹、地瓜葉之類
醬油膏和蒜末拌勻
大陸妹燙過之後和醬料拌勻就好了


http://i.imgur.com/8cYSGhK.jpg

韭菜花炒蛋
這其實是阿基師偷吃步教的
然後我又省略步驟
灰色字是我懶得做的步驟

韭菜花洗乾淨之後把尾巴髒的地方切掉一點點
尾段有一段顏色比較白的地方切小段
後面都切成適合一口吃的大小
兩顆蛋蛋加美乃滋一大匙拌勻備用

把尾段那些比較小段拿來爆香
韭菜花下鍋炒出香味後
再把蛋下鍋隨便喇喇A就好了
加了美乃滋的韭菜炒蛋真的很好吃

麻油高麗菜
蒜切段
高麗菜把菜心摘掉葉子用手剝成適當大小

蒜用一般油爆香
加入高麗菜拌一下
加入一點水蓋上鍋蓋悶
起鍋前加少量麻油和米酒喇喇A就好了


http://i.imgur.com/X2oGalU.jpg

筍蚵飯湯

網路上其實可以找到複雜版筍蚵粥的作法
這是超簡易低卡版
我阿嬤以前都是煮成湯淋飯吃
所以我也是做成飯湯的型態

芹菜切成小小段
筍子切絲煮湯
蚵仔洗乾淨之後
洗的時候要溫柔
買現成剝好的要摸摸有沒有殼
不喜歡湯濁濁的可以先燙過
湯煮好之後丟下去不要煮太久
起鍋前調味再撒芹菜珠
灑白胡椒更好吃
另外我家以前很常吃土魠魚
冰過的土魠魚再拿出來煎就不好吃
所以會撥碎灑在飯湯上面
吃起來的感覺就像台南有名鹹粥


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都沒提到調味是因為我很看心情
常常根本就不加鹽
(對了要注意麻油加鹽會苦)

以上作法都是自己隨便看隨便摸
再加上以前吃阿嬤料理的印象
如果有更好的作法請指教XD

另外阿嬤還在的時候真的要好好請教
我阿嬤是廚師但是我完全沒得真傳...




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 203.70.194.240
推 xtalchen:只能推了
→ AQUAWATERS:另外 我自己煮飯之後便秘次數好像不超過三次喔
→ AQUAWATERS:至少有兩道青菜 還有飯後水果 纖維滿夠的
→ AQUAWATERS:另外大推最近的季節水果 木瓜鳳梨香蕉 都很便宜又好吃
推 huskyching:你真喜歡吃麻油  @@
→ AQUAWATERS:真的 颱風天才又煮了麻油雞XD
推 chiens:下次我也要來做做看筍蚵飯湯!
推 abububu:推 你真的很愛麻油XD
→ AQUAWATERS:我剛又查了一下 網路說麻油加鹽不是苦的原因
推 huskyching:麻油加熱加太熱會苦阿
→ AQUAWATERS:有人知道真相是哪一種說法嗎XD
→ chiens:不過常常吃麻油不會覺得整個人都"鎖"起來嗎？
→ AQUAWATERS:喉嚨不舒服的時候或感冒不能吃
→ chiens:之前阿基師是說加熱到太高溫太久會苦
→ AQUAWATERS:不過我沒有很常 是最近買了麻油有新鮮感一直煮而已
推 huskyching:我家麻油到現在我好像才用過一次....
→ huskyching:而且那罐我真的不記得是怎麼出現的  我沒買阿  @@!
→ AQUAWATERS:講到麻油 下次回台南我要買碰餅來煎麻油 超好吃
→ chiens:我家除了麻油雞/蛋，涼拌菜，不然就是湯點香用
推 huskyching:我就只煮了一次  腐乳空心菜.....  麻油就再也沒用到了
→ chiens:不過我想知道胡瓜大家怎麼煮...煮到快沒梗親戚又給新的orz
推 stoorz:意圖使人肚子餓QQ
推 huskyching:我需要素菜大全  T口T
推 lorayen:我也很愛麻油
推 koupslin:c大可以到cookclub板搜尋看看 我剛才看完以後就餓了...
→ chiens:我就是搜過了QQ 煎餅、涼拌、粥、湯都煮過了...不知道到底
→ chiens:哪來那麼多胡瓜orz
推 beata:推賢慧阿水~ 我超愛芹菜炒OO 最近煮了鳳梨苦瓜雞湯也好喝!!
推 ahiru:你那個麻油豬肉再加個九層塔、酒、醬油就可以變三杯豬肉了
→ koupslin:用 大黃瓜 當關鍵字呢?
→ chiens:我說的是"不啊"(瓢瓜)不是"刺瓜仔"喔~ 雖然我家也不少，這
→ chiens:季節就是這些瓜類...
推 gn00093006:我媽也會用麻油拌松坂肉外加一些鴻喜菇 但我實在不太
→ gn00093006:喜歡麻油的味道...
推 JQiu:我喜歡麻油煎荷包蛋！
推 qqaz1099tw:麻油炒豬肉光聽好像聞到香味了…下次試試^^
推 sothelovends:這篇也太餓了...還好我已經先去買午餐XDDDDYY
→ sothelovends:我也好愛麻油啊~~感覺什麼東西滴了兩滴麻油都會刺激
→ sothelovends:口水大量增生~~(咦)
推 harpe:好險已經買便當在吃了，不然這篇看了會餓 XD
→ harpe:(雖然推文立刻就提到便秘讓我囧了一下)
推 kakakaka:你讓我想到"昨日的晚餐"這本漫畫,主角也是很愛煮飯的人
→ happyennovy:理了, 煮出興趣, 而且想把男友餵胖XDD
推 harpe:昨日的晚餐超棒，而且他堅持要很多道菜 XD
→ harpe:happy大的推文是接哪句 orz
→ ohm:超愛飯湯!!!
推 zoya92:瓢瓜切絲(筷子粗細)加蝦米、蒜末炒 用鹽跟少少白胡椒粉調味
推 saliaaa6:我餓了
→ summeruse:唾液狂分泌中
推 countD:阿母生病後開始由我掌廚@@ 雖然他吃不到我做的菜了~
→ countD:目前家裡只有兩個人好難煮啊!!! 菜很容易放爛
→ countD:今天的成品  http://ppt.cc/~p8n  芥蘭羊肉+烤雞翅^^
→ countD:沒縮好@@  http://ppt.cc/tAv5
→ countD:家裡鍋子不好用不敢煎魚QQ
推 frannica:偷推
推 ts1810:我都用麻油炒飯XD超好吃