本省市面上所見茶的名稱非常多，但綜合起來不外是茶、文山包種茶、半球型包種茶、高山茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶和紅茶等茶類。這些茶類各有其特色，簡述如下：

1. 綠茶：是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分，前者專銷日本，後者外銷北非等國家，是台灣自光復後至1980年代外銷最多的茶類。

2. 文山包種茶：文山包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，以台北縣坪林、石碇、新
店所產最負盛名。文山包種茶要求外觀呈條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔略帶金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。

3. 半球型包種茶：以凍頂茶聞名國內外，凍頂茶原產於本省中南部鄰近溪頭風景區(海拔5
00～800公尺山區)，近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半눊y型包種茶。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球型，色澤墨綠，水色
金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。

4. 鐵觀音茶：屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，惟其特點即是茶葉經初焙未足乾
時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包ꤊ韙J「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙
火之溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，뜊L澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品，主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。

5. 白毫烏龍茶(椪風茶)：白毫烏龍茶為台灣名茶中之名茶，全世界僅台灣產製，由採自受
茶小綠葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或밊籅G香，為新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。白毫烏龍茶以芽尖
帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
　　
6. 高山茶：飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種
茶(市面上俗稱烏茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，因為뀊炊s氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而
茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉厚，果膠質含量高，因ꘊ僭炊s茶具有色澤翠綠鮮活，滋味醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

7. 紅茶：是一種全發酵茶；由本省中部日月潭地區的薩姆品種所製成的紅茶，香味特殊，品質最佳。