將咖啡豆製成速食(極溶)咖啡主要有下列三種方法:

  (1)噴霧乾燥法: 高溫下將濃縮的咖啡液乾燥, 製造成本為所有速食(即溶)咖啡製法
                 中最低廉, 也是最普遍的方法

  (2)凍結乾燥法: 冷凍濃縮的咖啡液, 然後在低壓下將其乾燥. 此法需要較高的技術
                 也浪費較多能源, 故成本是所有製法中最高的一種. 其特色是味道
                 很類似純咖啡豆煮的咖啡.

  (3)凝結法:     將前噴霧乾燥法的咖啡加熱溶解, 再用熱風乾燥, 所以沒有像噴霧
                 乾燥法般的氣泡, 近年來多用於冰咖啡. 成本介於前二者之間.

   以上是乍見相同的速食(即溶)咖啡製法,但其中卻有巧妙的不同

   製法: 以上不論哪種方法, 都要煎焙生豆, 粉碎生豆, 再將微粉末篩分, 只有粗粉
         末才能用於速食(即溶)咖啡. 將此放入密封的六基的抽出器, 以熱開水沖出
         , 將從第一個抽出器沖出的液體順序的通過剩下的五個抽出器, 從這沖出的
         咖啡液, 再透離心分離機, 濾過器, 除去沈澱物, 將此濃縮液以如下的方式
         乾燥即製出所謂的速食(即溶)咖啡.

 (一)噴霧乾燥法: 從約二十至二十五公尺的高塔, 通過高壓的噴嘴, 使呈噴霧狀的濃
                 縮液落下, 期間通過熱風, 使微粒子的水份蒸發, 使底部粉末落下
                 製成速食咖啡
                 此法是以相當高的溫度將咖啡加熱乾燥, 所以有香氣飛逸失掉的缺
                 點, 因此裝瓶時很多都添上芳香劑 .

 (二)凍結乾燥法: 將濃縮的咖啡液冷凍-40至-50度後, 放至於低壓(高度的真空狀態)
                 , 在結冰的結晶體上, 一面加以加速度的高溫, 一面會乾燥(昇華)
                 , 由於此法於低溫狀態下進行, 所以咖啡的芳香得以保存.

 (三)凝結乾燥法: 將在噴霧乾燥法所作成的速食(即溶)咖啡之粒子加上水份, 以熱溶
                 解, 用熱風乾燥, 接著冷卻成一大塊. 此種製法的速食咖啡只是外
                 觀變化, 品質並不變.

    ※ 10公斤的生豆約可取得300克的速食(即溶)咖啡