荷蘭人占領台灣時期，曾經在現在大埤鄉公所西北方約三百公尺的地方，建了一個
池塘，台灣人稱為「埤」。因為荷蘭人頭髮接近紅色，所以又稱「紅毛埤」。意思
是荷蘭人建築的池塘。在池塘的上流，有一個庄社，住在這兒的百姓，就稱自己的
庄社為「大埤頭庄」。
民國九年十月一日以前置茄苳腳區及大埤頭區，各設役場，茄苳腳隸屬當時之嘉義
縣斗六支廳，大埤頭區隸屬當時之嘉義縣土庫支廳，民國九年十月一日地方改制廢
區置庄時，將茄苳腳區及大埤頭區合併為大埤庄，光復後改稱為大埤鄉。
由於本鄉位於豐沃之嘉南平原，灌溉水利設施發達，因此農業是本鄉主要產業，尤
其酸菜更占全省產量80﹪強，故本鄉素有「酸菜的故鄉」之美譽。
<<大埤小檔案>>
福佬客大本營的大埤鄉，舊名大埤頭，乃源於早期荷人在今豐岡地區興築水塘，
名為紅毛埤，漢人於該埤附近築庄得名。本地開發始於明鄭後期，蔡、黃二姓入墾
，之後李仔芳：蔡媽生、沈紹宏等漳泉客移民進駐，墾蘆竹角、佃子林、茄苳腳、
埔姜崙等地、清末之前，墾業完成，本地古剎勝蹟有：三級古蹟三山國王廟及草埒
金字塔、劉宅古厝：帝君廟、開仙大帝廟等。農特產有：芥菜、蝴蝶蘭、劍蘭、花
生等。其中芥菜為醃漬酸菜原料，本地種植面積一千五百公頃，百年以來一直提供
全台近八成的酸菜貨源．，但地因醃製酸菜而造成土壤嚴重鹽化，付出慘重成本，
規劃中的酸菜專業區即是要解決污染周題，不過，因該專業區鄰近嘉義現溪口鄉，
不獲游東、游西等村民諒解，親家變冤家。兩鄉「酸菜戰爭」如火如荼。
<<地方念謠>>
鹹菜風，冷酸酸。冤親家，無借問。
大埤兄：一桶肚，若醃缸。溪口伯：一粒面，若臭卵。
■ ■
大埤頭，水地理。紅毛埤，廕萬年。上早時，荷蘭人，咧統治。
清初期，李仔芳、漢墾隊。埔姜崙，建鄉里。
茄冬腳，造水利。佃仔林、青青青。
■ ■
大埤頭，客家天：做酸酸，呷甜甜。此當時，專業區，南面起。
溪口人，牽布條，來抗議。怎排解？考智慧。
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雲想衣裳花想容
林間過客太匆匆
遊戲人間多少事
子莫輕歎秋葉紅
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