120828 蝦漿青花菜 泰式檸檬魚

[LoveYoo (唉唷)]

進廚房很可怕嗎？對食材下不了手嗎？那你一定要收看這集，今日邀請到人稱台式料理
小天王的溫國智師傅來到本節目，是一位可以變出家常好菜的魔術師。看完絕對可以燒
得一手好菜，讓家裡餐桌上的菜變化無窮！輕輕鬆鬆成為料理達人喔。

http://i.yubeauty.com/upload/201208/0828.jpg



蝦漿青花菜
http://tinyurl.com/8cmac4l

材料：青花菜、荸薺、有機蛋、蝦

作法：
1. 荸薺去皮後，切碎並放入2大匙的薑末
2. 草蝦去殼後，加入2小匙的鹽、1小匙的糖調味，使蝦肉漿化
3. 蝦漿用虎口定型成丸狀，並固定在青花梗上
4. 將蝦丸放入鍋中，加少許水煮兩分鐘移置保溫鍋
5. 蛋黃壓成泥、蛋白切成末備用
6. 少許水加入紅蘿蔔末，加1小匙的鹽與糖，再放入1大匙的米酒
7. 煮沸後勾薄芡，並放入蛋白末攪拌均勻
8. 醬汁淋在蝦丸上，並把蛋黃撒在表面，即完成此道料理

步驟：
步驟1.荸薺去皮後放入調理器中切碎
步驟2.放入2大匙的薑末
步驟3.將新鮮草蝦去殼後，放入調理器中切碎
步驟4.加入2小匙的鹽調味，使蝦肉漿化
步驟5.將蝦漿用虎口定型成丸狀，並固定在青花梗上
步驟6.將蝦丸放入鍋中，並加入1小杯的水量
步驟7.將蛋黃取出用篩網壓成泥備用
步驟8.接著把蛋白切成末備用
步驟9.鍋邊冒蒸氣後，移置保溫鍋再悶2分鐘即可
步驟10.鍋中加少許的水，再放入1碗紅蘿蔔末
步驟11.接著放入1小匙的鹽與糖，再放入1大匙的米酒
步驟12.醬汁煮沸後勾薄芡，並放入蛋白末攪拌均勻
步驟13.最後將醬汁淋在蝦丸上，並把蛋黃撒在表面，即完成此道料理

小撇步：
‧薑末的量，可依照個人喜好做調整
‧蝦漿底下的青菜可自由做搭配
‧如果想要煮糖心蛋，只需悶8分鐘即可喔
‧勾芡水黃金比例－太白粉與水的比例為1:1.5

如何分辨檸檬與萊姆呢
小撇步:
有籽稱為檸檬;而無籽稱為萊姆
並且檸檬有淡淡果香，而萊姆則無

如何挑選好的檸檬
挑選檸檬時，盡量選擇皮薄光亮的檸檬為佳



泰式檸檬魚
http://tinyurl.com/8zh26u8

材料：泰式檸檬魚醬汁比例
      糖1大匙、檸檬淳2大匙、金桔汁1大匙、魚露1大匙、米酒1大匙

作法：
1.鱸魚去頭尾，裝飾後放入壓力鍋先蒸熟
2.魚身則把兩面魚肉片出，骨刺分離
3.將魚肉片成蝴蝶刀備用
4.香菇切成條狀再用魚片包捲後備用
5.將魚捲放入鍋中一同蒸熟
6.接著把去葉的香菜梗、辣椒、蒜苗和大蒜切成末備用
7.將醬汁按照比例調好後，放入鍋中加熱
8.將蒸熟的魚頭與魚捲，放入盤中擺盤裝飾
9.確認酸度後再放入辣椒末熄火拌勻
10.醬汁淋在魚捲上再灑上香菜末和蒜苗末即可

步驟：
步驟1.鱸魚去頭尾，裝飾後放入壓力鍋先蒸熟
步驟2.魚身則把兩面魚肉片出，骨刺分離
步驟3.將魚肉片成蝴蝶刀備用
步驟4.將發好的香菇去蒂頭後切成條狀備用
步驟5.香菇用魚片包捲後備用
步驟6.將魚捲放入鍋中一同蒸熟
步驟7.大蒜放入調理器中絞碎備用
步驟8.接著把去葉的香菜梗切成末備用
步驟9.辣椒去籽後切末備用
步驟10.蒜苗也切成末後備用
步驟11.將醬汁按照比例調好後拌勻並放入鍋中加熱
步驟12.首先放入蒜末一同加熱
步驟13.將蒸熟的魚頭與魚捲，放入盤中擺盤裝飾
步驟14.確認酸度後再放入辣椒末熄火拌勻
步驟15.接著將醬汁淋在魚捲和魚頭上
步驟16.最後再灑上香菜末和蒜苗末即可

小撇步：
‧整尾鱸魚也可使用魚排作替代
‧檸檬榨汁前，先在砧板上搓揉擠壓，能使榨汁更加省力
‧檸檬切除頭部後，用叉子把檸檬汁擠出



美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=629

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.92.27
→ tidytidy:這集來賓非常盡責的來推廣他的鍋…個人不愛~
→ Same:其實于美人也蠻常隱晦的推薦那些廚具
→ LoveYoo:這個節目就是以觀眾最能接受的方式(學做菜和做菜小常識)
→ LoveYoo:替主廚餐廳廚房用品調味料做廣告，所有東西herbuy都有賣
→ LoveYoo:大家都得利
→ pc045613:一直在講刀多好用 鍋子多好 電動廚櫃多好....我不喜歡+1
→ tidytidy:好東西跟好朋友分享不錯 但是一直強調用這個器材才行
→ tidytidy:那就有點ooxx....有食譜書很明白就跟讀者講它是配合鍋具
→ tidytidy:讀者可以選擇買or不買 看節目應該是學做菜 享受那個過程
→ tidytidy:就會覺得這種推銷很礙眼.........
→ tidytidy:個人感受啦~cookclub也有人反應囉~
→ LoveYoo:FB也好多廣告不喜歡，覺得過度強調反而變得沒說服力
推 kakakaka:于越來越廣告化了. 應該是致力於自己本質的東西才對
→ didolydia:記得以前于美人也有類似的節目....唉，東風不意外
→ didolydia:以前東風類似節目播出是吳淡如主持，推銷也差不多