醬筍虱目魚 山海美味聯姻
【記者段鴻裕／古坑報導】
為古坑鄉打造台灣咖啡之鄉的縣議員謝淑亞，發現華山風景區有多家業者自製的醬筍風味
十足，她拜訪陶之茗茶坊、哈拉美食，希望拓展古坑鄉另一特產──竹筍，製造多元產品
，與沿海虱目魚等結合成山、海的人間美味。
陶之茗茶坊負責人鐘慶淵妻子擅長製作醬筍，她選購新鮮竹筍，切塊後，加入少許鹽拌勻
，再以大石頭重壓2星期，讓酸水盡出、完成發酵，整理後就可裝罐，只要保存得宜，醬
筍的風味長久不變。
烹煮醬筍虱目魚，則是鐘慶淵拿手的絕活。他說，古坑鄉產竹筍，台西、麥寮等沿海鄉鎮
多虱目魚，可結合竹筍、虱目魚或其他海鮮等料理，讓「山、海聯姻」，創造出更多佳餚
。
另一位製造醬筍的達人，是華山風景區中哈拉美食負責人李壽全。李壽全曾任縣議員，弟
弟是現任議員李健福。他到華山開發，興建旅館、開餐廳。
李壽全除周休二日，每天凌晨隨採筍業者上山，業者現採，他現挑竹筍中間肉質、纖維特
佳的部位。
挑好竹筍，他馬上搬出車上的鹽、桶子等，以10公斤筍加入1公斤鹽的比例醃漬，筍中酸
水因鹽分滲出，2天後，再加入豆腐乳、醬油、二砂糖等經6天醃漬和發酵，就可以食用。
醃好的醬筍，甜甘又不鹹，可直接食用。
陶之茗茶坊：古坑鄉華山村，電話（05）5901822。
哈拉美食：古坑鄉華山村19之8號，電話（05）5900383。
【2006/08/29 聯合報】
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