推 smallken0410:@@" 有兩家吶 不知道哪家較好吃 05/11 22:49
雲林》老受鴨肉飯 北港人的回鄉飯
2006/04/18
【記者莊亞築／北港報導】
http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=9815
老受鴨肉飯店內的人氣商品「燉鴨湯」，鴨肉入口即化，湯頭濃郁。（記者莊亞築／攝影
）
雲林縣北港朝天宮前中山路上的老受鴨肉飯，每到吃飯時間，總是大排長龍，所提供的「
招牌鴨肉飯」，被當地人稱之為「回鄉飯」，人氣湯品「燉鴨湯」，是每天花3小時燉出
的好滋味，這些都讓不少旅外的北港人念念不忘。
老受鴨肉飯創辦人蔡受，於民國49年開始在中山路上擺攤，經營多年，才有店面，目前退
居幕後，由他的二兒子接手，40歲的老闆看起來年輕，做鴨肉飯的步驟十分傳統，每天清
晨4點就起床準備材料，不假手他人。
首先，鴨子得選擇飼養百天以上的土番鴨，肉質才肥美，成本雖高，但老闆認為，口感好
比較重要，別人用機器剝鴨肉絲，蔡←壬則是手工慢慢剝，因為「這樣才能保留鴨肉的湯
汁」。
顧及品質，老受鴨肉飯每天只烹調50隻鴨，賣完就沒有了，湯頭堅持原味，不加冬菜、當
歸，是最傳統的吃法，加上薑絲熬煮的湯頭鮮甜、濃郁，相當夠味。
接下父親的鴨肉飯事業，蔡家二兒子不但要傳承，還要發揚光大，他將「老受」二字註冊
商標，並設計圖案，期盼永續經營。
店內人氣商品「燉鴨湯」，每天要花3小時煮，煮完再悶，直到鴨肉入口即化，且湯頭濃
郁，是許多老饕的最愛，北港鎮民蘇財川說，他從年輕吃到老，老受口味一點都沒變。
老受鴨肉飯一碗20元，薑絲鴨、燉鴨、下水等各式湯品25元；還有鴨心、鴨肝、脆腸等小
菜，便宜又好吃。
地址在中山路102號，電話（05）7830389。營業時間為上午11時至晚上7時，月休三日，
但時間不固定。
【聯合報】
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