雲林》裕昌麻醬 馬達石磨保原味
【記者莊亞築／北港報導】
北港鎮裕昌麻油廠至今仍自製芝麻醬，但將舊石磨裝上電動馬達，不但取代人力，磨出來
的麻醬仍保留傳統風味，香氣十足，頗受好評。
麻油是北港鎮名產，朝天宮前的中山路上，處處可見賣麻油商家。早期各商家除了賣麻油
外，也販賣芝麻醬，但由於要照傳統做法磨麻醬，相當費時費工，至今仍自製麻醬的油行
也就越來越少。
已有70多年歷史的裕昌麻油廠，是少數仍有製作麻醬的店家，第三代經營者陳錫河說，原
先也覺得做麻醬很麻煩，但許多老顧客一直想購買用古法製作的麻醬，該店因此決定繼續
遵古法製作。
他表示，早期麻醬是用石磨慢慢磨，人力耗費很大，現在若仍要以人力來磨麻醬，成本太
高了，因此他腦筋一動，將石磨改裝，裝上電動馬達，開關一開就可以帶動石磨磨麻醬，
十分方便。
他指出，用這樣的方式磨出來的麻醬細緻，且風味、香氣都仍與傳統方式做出來的一樣，
也保留了芝麻的營養，顧客都十分滿意。
陳錫河說，一般麻油是用黑芝麻壓榨的，所以是深褐色；麻醬則是用白芝麻，磨出來變成
土黃色的。
裕昌麻油廠的麻醬不加糖及其他甘味，原汁原味，一瓶售100元，電話（05）7822067。
【2006/05/09 聯合報】
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