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2006.05.20 中國時報
雲林縣 北港黃金粽 鹼粽冰涼爽口 甜蜜40載
張朝欣/北港報導
北港鎮中正路與義民路口，有一攤40年歷史的鹼粽攤，略帶透明的金黃色粽肉，佐以
蜂蜜與糖水，覆上碎冰，吃起來Q軟清甜，加上綠豆或蜜豆，是在地人最難忘的滋味。
炎夏的端午節，吃上一碗冰涼甜軟的鹼粽，滋味與一般肉粽截然不同，除了味道，還
有回憶。
69歲的林吳斷，在中正路上賣鹼粽已有40年歷史，早期北港鎮為沿海地區雜糧集散地
，民眾到北港做買賣後，一定要吃上一碗，再買個5粒、10粒回去才過癮，最高紀錄一天
賣到500碗。
但隨著時代變遷，北港鎮榮景不再，目前一天約賣一、兩百碗，大多是老顧客。在這
裡經常可見父母帶著孩子一起來，一邊吃著鹼粽，一邊向孩子說明鹼粽是什麼東西。
林吳斷的鹼粽是選用圓糯米，加入粳仔粉後用粽葉包好，放到水裡煮熟。粳仔粉主要
是讓糯米軟化變Ｑ，呈現獨特的口感，鹼粽本身並沒有味道，因此淋上蜂蜜與糖水，也可
隨個人口味，添加綠豆或蜜豆。
林吳斷鹼粽好吃的原因，主要是選用優質圓糯米，再以數十年經驗，拿捏粳仔粉的用
量，太多則粽肉糜爛且鹼味過重，太少則不夠Ｑ軟無口感，單用糖水過於單調，因此加上
蜂蜜增加甜味層次。
林吳斷的鹼粽，自40年前一碗5元，賣到現在的30元，滿足了所有喜愛甜食的胃，在
炎夏的端午節，吃上一碗冰涼甜軟的鹼粽，滋味與一般肉粽截然不同，除了味道，還有回
憶。
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