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2006.08.10 中國時報
愛心麵包顧健康 少了添加物
周麗蘭/斗六報導
由雲林縣聲暉協進會學員經營的「聲暉愛心麵包坊」，以天然食材及自然發酵取代化
學添加物，雖然不如市售的麵包柔軟，卻很自然、健康；此外，為了讓顧客喝得健康，聲
暉學員們清晨提早起床，以手工煮豆漿，不加消泡劑。
「聲暉愛心麵包坊」去年一月開張，邀請斗六欣欣麵包店老闆林智卿技術指導，由於
林智卿近年接觸了健康食品概念，在本店實驗化學添加物減半，愛心麵包坊也依循這個健
康概念，從添加一半到目前幾乎不添加。
麵包師傅周健良表示，「易麵劑」可使麵包膨鬆、柔軟；「改良劑」可使麵包迅速發
酵；「色素」可使麵包鮮艷好看，但目前「聲暉愛心麵包坊」都不添加。
取而代之的是以「蜂蜜」幫助麵包鬆軟，以冷熱自然發酵方式取代改良劑，以蛋黃液
加上烘烤技術取代色素，至於豆漿則以純手工攪拌，不加消泡劑。只不過，健康取向的麵
包有個缺點就是不夠軟，隔夜就會硬梆梆，豆漿則較無光澤。
聲暉協進會總幹事黃密家表示，顧客時常抱怨麵包不夠軟，她總會趁機跟顧客講述健
康理念，健康麵包若當天賣不完，隔天就以「惜福麵包」7折賣出，再賣不掉，就送給麵
包坊7樓的安親學員或聲障學員吃。
黃密家指出，愛心麵包坊1個月的成本將近20萬元，由於暫用縣府社會局場地開店，
營業時間也如公務人員，只有周1至周5，下午5點以後就打烊，恰恰與一般民眾買麵包的
時間相反，目前仍入不敷出。
聲暉的學員目前每天下午2點會推著麵包車到縣府各局室及附屬單位兜售，看到他們
時不妨發揮愛心，也有益自己的健康！
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