2006.08.26 中國時報
神農獎得主林炳圻研發成功 風味絕佳
王建訓/大埤報導
曾獲神農獎的林炳圻，利用酸菜尾萃取物研製調味料，添加在水果、麵食、酸菜湯上
，風味絕佳。
林炳圻昨天發表初步的成果，將酸菜尾研製的調味料添加在麵食、水果上，現場品嘗
的人士均認為風味絕佳，尤其添加在酸菜鴨的湯中更能襯托酸菜鴨的美味。
林炳圻指出，酸菜尾萃取是先利用超臨界二氧化碳去除雜質，保存酸菜風味後再濃縮
，然後再添加芝麻等調味品，製成調味粉。他評估酸菜尾研製的調味料較適合國外市場，
也較符合歐美國家使用調味料的飲食習慣，認為有發展潛力。
利用萃取方式處理酸菜尾，林炳圻認為可以做到近乎零廢棄物，處理的流程都可以進
行資源再利用，所需的成本並不高，廢水也可處理到一般放流水標準，雖然處理廢水的經
濟效益是負的，但考量環保需求還是要處理。
大埤鄉酸菜專業區目前處理廢水方式是蒸餾直接乾燥結晶，林炳圻認為結晶的雜質太
多，必須將雜質分離後，取得純鹽再添加胡椒粉；微風廣場好像也有販賣類似的產品，至
於生產成本與生產的規模有關，不確定規模難以進行估計。
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