瓜仔脯 古法醃的好
【記者沈娟娟／斗南報導】
雲林縣斗南鎮有業者以古法醃製醃瓜，剛採收的醃瓜切為兩半後挖掉瓜籽，放入鹽巴醃一
晚，隔天再曬一天，就是下飯又可口的「瓜仔脯」，業者說，醃瓜與胡瓜不同，胡瓜須削
皮，醃瓜可連皮一起吃。
業者呂芳傳說，以古法醃製的瓜仔脯，不含任何的防腐劑，僅添加鹽巴，光是切片炒辣椒
就很脆、很好吃，如與豬肉一起滷，還有人專挑瓜仔脯吃。
呂芳傳與農民契作醃瓜，契作價格一公斤4到7元，醃製為瓜仔脯後，1台斤批發價達5、60
元，有消費者說：「哇，怎麼這麼好賺？」呂芳傳說，100台斤的新鮮醃瓜所能製成的瓜
仔脯不到20斤，且醃製醃瓜很耗人力，成本也不便宜。
斗南鎮的瓜仔脯大都運往桃園、台北等北部市場，民眾買到瓜仔脯，只須洗掉鹽巴就可直
接煮食，非常方便，口感也不錯，很受消費者的青睞。
【2006/08/30 聯合報】
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