北港全美麻油 90年古早味
【聯合報／記者莊亞築／北港報導】 2006.12.05 03:41 am
http://udn.com/NEWS/TRAVEL/TRA8/3634107.shtml
北港鎮全美油廠老闆蔡俊宏堅持傳統製法，店內仍保有古老油車，連油餅都以稻草包裹。
記者莊亞築／攝影
北港鎮全美油廠經營90年，第3代老闆蔡俊宏堅持用古早方式製油，以柴火炒芝麻、蒸爐
蒸過後才放入榨油機，生產的麻油有天然香氣，風味特殊，深受老顧客喜愛。
位於巷內的全美油廠位置隱密，購買的多半是本地熟客，也常有外地顧客拿著紙條，按圖
索驥前來。
全美的麻油是限量生產，逢年過節生意好時，連自家的親戚想買都還買不到。
全美油廠的規格、擺設一如90年前，80坪大的廠方充滿著濃濃古早味，也成了當地文化旅
遊景點之一。店內榨油器具都有5、60年歷史，連磅秤都已用了76載，跟老闆同年紀。蔡
俊宏笑說，電子磅秤油一滴到就壞掉，老磅秤好用且準確，當然要好好保留。
蔡俊宏感慨地說，全美油廠鼎盛時期，一天輪三班制，光榨油師傅就有10多人；現在市面
上多位知名油廠的老闆，都是他父親的學徒，還常回來找他。
他指出，由於榨油工作辛苦，願意做的人越來越少，廠內至今只剩下1名老師傅，也快70
歲了。
他說，傳統方式製作的麻油香氣十足、聞得到炭焙香；除了堅持用柴火炒芝麻外，還要用
紙、稻草包油餅，提升榨油量，維持住香氣，相當特殊。
蔡俊宏表示，油廠是他祖父蔡青山在民國5年創立，所以招牌上仍寫著青山老油車，象徵
不忘本；雖然年輕一輩的子孫沒人願接手，讓他頗為煩惱，但他仍希望保留祖先流傳下來
的名號，讓全美油廠成為百年老店。
【2006/12/05 聯合報】
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