就愛那味 蔡能榮收集醬油缸
【聯合報／記者莊亞築／北港報導】 2007.01.06 04:41 am
http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM5/3677126.shtml
記者莊亞築／攝影
北港鎮大方醬油老闆蔡能榮，自各地收購近500個早期的大型甕缸，以保存傳統釀製醬油
作法，最近他並計畫設立醬油文化園區。
蔡能榮表示，20多年前，傳統醬油工廠漸漸轉型，有些工廠歇業，留下大批醃製醬油的甕
缸；那時他就領悟到，「用的東西要科技，吃的東西要傳統」，決定以傳統方式釀造醬油
，於是開始蒐集甕缸，足跡遍及全省。
大方醬油工廠內，全是大甕缸，其中有3個可容納600台斤的特大甕缸，是來自大陸的窯業
工廠。蔡能榮說，這些甕缸起碼有50年以上的歷史。
蔡能榮說，一般市面上甕缸最大不過300台斤裝，這批醬油專用甕缸都有400台斤以上，大
多來自南投縣水里鄉的窯廠，目前國內已經少有窯廠製作這種大型甕缸了。
蔡能榮指出，用古法釀製的醬油格外香醇，因為甕缸有細微空隙，可以與外界空氣接觸，
一般放置4至6個月，醬油味道最為香甜，口感大不同，很受消費者喜愛。
他說，以傳統作法釀製的醬油沒有添加化學原料，比較健康，他將繼續堅持古法釀製醬油
，這些老甕缸與祖先傳下的傳統作法，都被他視為傳家之寶。
【2007/01/06 聯合報】
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