中國時報 2007.01.24
自創本土咖啡品牌 張萊恩不向「星巴客」低頭
王建訓/古坑報導
炙手可熱的台灣咖啡，20多年前幾乎徹底消失，荷苞山的農民紛紛砍除咖啡樹，改種
經濟價值較高柑橘、竹筍，只有張萊恩默默守咖啡園，自己摸索炒豆賣咖啡，慘澹經營建
立第1個台灣咖啡品牌「巴登」，延續咖啡產業香火，不向美式咖啡連鎖店「星巴客」低
頭。
荷苞山是台灣咖啡原產地，古稱咖啡山，台灣光復後，荷苞山的咖啡產業於1950年由
雲林經濟農場接手，規模更為擴大，面積曾高達數百公頃，擴及桂林、華山、永光等村，
但後來國際咖啡價格低迷，荷苞山咖啡產業式微，並逐漸走入歷史。
當農民紛紛砍除咖啡樹改種其他作物，年輕的張萊恩對如紅寶石般的咖啡果念念不忘
，不相信台灣咖啡沒有出路，憑著年輕人的衝勁，堅守其父親種植的咖啡園，並於1984年
在荷苞山創設巴登咖啡，賣起台灣咖啡。
張萊恩對咖啡種植並不陌生，但炒咖啡豆、煮咖啡卻是門外漢，一切都靠自己摸索，
張萊恩說草創之初，並無咖啡烘焙機設備，只好以傳統的大鍋子炒咖啡豆，雖然炒豆數量
不多，但雙手必須動個不停，才不會將咖啡豆炒焦。
荷苞山只有幾戶人家，雖然是咖啡產地，但鄉下地區很少居民有喝咖啡的習慣，在偏
僻山中開咖啡店，很多人並不看好，偶而會有登山客光顧，張萊恩頭幾年慘澹經營，妻子
陳麗花的支持，讓張萊恩有堅持下去的勇氣。當時客人少，自己喝掉的比賣掉的還多。
張萊恩表示，民國80年之前是經營最辛苦的時期，生產、烘焙、銷售都還在研發階段
，為了炒子咖啡豆，獨自摸索了很久，在沒有咖啡文化的地方，拓展市場非常困難，有辦
法種咖啡卻沒辦法賣。
為了提升咖啡豆的品質，張萊恩在荷苞山種植4公頃咖啡樹，均施用有機肥，於民國
89年通過ＭＯＡ國際美育自然生態基金會認證，張萊恩堅持寧可維持品質，不要擴充生產
數量，讓消費者比較後接受台灣咖啡的品質，而不是接受高成本。
張萊恩對品質的嚴格要求，也慢慢建立了基本的顧客群，生意逐漸好轉，隨著顧客增
加，張萊恩也在台北市創立巴登咖啡分店，在台灣咖啡默默無聞的時期，張萊恩的巴登咖
啡成為第1個自創品牌的台灣咖啡。
4年前首次舉辦的台灣咖啡節一炮而紅，迅速風靡全台，荷苞山野生咖啡苗成為搶手
貨，幾乎被挖走移植殆盡，目前除了古坑鄉種植面積大幅成長，嘉義縣、台南縣、屏東縣
都出現種植咖啡的風潮，恐怕是張萊恩始料未及。
孤軍奮鬥的過程十分辛苦，張萊恩說，一路走來備極艱辛，如果要他再重頭來過走一
遍，還真需要相當大的勇氣，對於咖啡產業蓬勃發展，他十分樂見，這是大地的恩賜，要
有感恩惜福的心情；他希望台灣咖啡的優良品質，未來能有走上世界舞台的機會。
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