雲林》台大健康年菜 五彩蔬果好鮮
【聯合報／記者李鋅銅／雲林報導】 2007.01.31 05:08 am
http://udn.com/NEWS/TRAVEL/TRAS4/3709576.shtml
台大醫院雲林分院長黃世傑（左）及營養師劉玉來（右）示範調理健康的春節年菜。
記者李鋅銅／攝影
台大醫院雲林分院昨天提供10道健康春節年菜供民眾選擇。營養師劉玉來說，如果想吃火
鍋，牛奶鍋、番茄鍋和茶葉鍋都是不錯選擇。
劉玉來表示，食物中有一種營養素稱為「植化素」，簡單的說就是植物中不同色蔬果存在
的色素，像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物及其他檸檬苦素，都可以幫助人
體去除有害物質，算是「健康大師」，若將這些化身在年菜裡，就可讓身體找回活力。
台大分院長黃世傑和劉玉來，昨天示範利用蘆筍、黃紅椒、水果醋、黑胡椒、苜蓿芽和海
藻調製五彩繽紛、含類黃酮類的「蘆筍甜椒沙拉」，並指出，利用紅椒片和蘋果片炒鮭魚
、柳橙汁和花椰菜炒雞胸肉，都富含維生素C；如果想補充單寧，可以考慮利用酪梨、山
藥加蓮子燉雞；用微熟青木瓜、南瓜、青蒜炒蝦仁，可補充維生素A和木瓜酵素。
健康菜單可上台大醫院雲林分院網站查詢，網址：http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw
，或電（05）5323911轉5192。
【2007/01/31 聯合報】
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